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Recette tarte aux pommes

Recette tarte aux pommes



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Ma mère en faisait tout le temps, généralement pour accompagner le dîner du dimanche. Je ne l'ai pas eu depuis des lustres et je voulais faire quelque chose de spécial pour quelqu'un de spécial alors j'ai demandé la recette à maman. Je l'ai essayé aujourd'hui, et c'est comme je me souviens. J'espère que vous l'aimez autant que moi.

351 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pour la pâte brisée
  • 175 g (6 oz) de farine ordinaire
  • pincée de sel
  • 125 g (4 1/2 oz) de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • Pour la frangipane
  • 125 g (4 1/2 oz) de beurre ramolli
  • 100 g (4 onces) de sucre en poudre
  • 1 œuf battu
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à dessert de Calvados ou Kirsch
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 100 g (4 oz) d'amandes en poudre
  • Ingrédients supplémentaires
  • 3 à 4 pommes de table mûres - pelées, évidées, coupées en deux et tranchées finement
  • 5 cuillères à soupe de confiture d'abricots

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:40min ›Prêt en:1h40min

  1. Pour réaliser la pâte brisée, mélangez la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre, le jaune d'œuf, le sel et l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes. Si les miettes sont trop sèches, ajoutez un peu plus d'eau.
  3. Pressez fermement les miettes ensemble pour faire une pâte, elle doit être molle mais pas collante. Pressez la pâte en boule et enveloppez-la dans un sac en plastique ou un film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. (La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelée.)
  4. Pour faire la frangipane, crémer ensemble le beurre et 100 g de sucre dans un bol moyen jusqu'à consistance légère et molle. Incorporer petit à petit l'œuf et le jaune d'œuf restant un à un.
  5. Incorporez ensuite le Calvados ou le Kirsch. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine à la poudre d'amandes, puis mélangez-la à la pâte. Mettre de côté.
  6. Abaisser la pâte feuilletée en un cercle d'environ 30 cm (12 po) sur une surface légèrement farinée. Plier lâchement en quartiers et centrer la pointe dans un moule à tarte ou à tarte de 10 pouces. Déplier la pâte et la presser au fond et sur les côtés. Piquer avec une fourchette partout, et canneler les bords. Remettre la pâte au réfrigérateur pour la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  7. Préchauffer le four à 200 °C/thermostat 6. Placer une plaque à pâtisserie à l'intérieur du four pendant le préchauffage.
  8. Versez la frangipane dans la pâte refroidie et étalez-la en une couche uniforme. Disposez les tranches de pomme dans un motif en spirale qui se chevauchent. Chaque tranche doit avoir un bord enfoncé dans la frangipane jusqu'à ce qu'il touche le fond de pâte, puis chevaucher la tranche précédente. Commencez par le bord extérieur et travaillez vers le centre.
  9. Placer la tarte sur la plaque de cuisson chaude et cuire jusqu'à ce que la frangipane commence à dorer (15-20 minutes). Baisser le feu à 180°C/thermostat 4 et cuire encore 15-20 minutes.
  10. Dix minutes avant la fin, saupoudrez la tarte de sucre puis poursuivez la cuisson le reste du temps. Transférer sur une grille pour refroidir.
  11. Peu de temps avant de servir, réchauffer la confiture d'abricots et badigeonner le dessus pour un bon glaçage. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau si nécessaire pour en faire une consistance liquide.
  12. Servez à température ambiante et dégustez !

Noter

C'est aussi bon avec une petite pincée de cannelle sur le dessus.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(180)

Avis en anglais (155)

Deuxièmement tous les commentaires. Facile à faire. Impressionné tout le monde. La Tarte Aux Pommes par excellence. J'ai fait ma propre interprétation de la pâtisserie. Je remplace toujours 20-25% de farine blanche par d'autres farines comme le maïs, le blé complet, l'épeautre, l'avoine et le son d'avoine, ou le riz. Eclaircit et donne du goût à la pâte elle-même. Oh, et je l'ai fait cuire à l'aveugle. La recette ne le demande pas, mais j'aime mon fond de pâte sec et croustillant.-12 sept. 2012

Bien que novice en pâtisserie, je l'ai fait pour un dîner, servi avec de la crème liquide et cela a parfaitement fonctionné. C'était encore mieux le lendemain, donc peut certainement être préparé à l'avance.-16 février 2011

Dessert très délicieux. S'est avéré exactement comme décrit Et était très facile à faire. Parfait avec une glace à la vanille.-14 août 2010


Recette de tarte aux pommes française ( Tarte aux Pommes )

RECETTE TRADITIONNELLE FRANÇAISE : Cette recette classique de tarte aux pommes française (Tarte aux Pommes) ajoutera à votre alimentation quotidienne une double dose de pommes. Hé, mais gardez à l'esprit que c'est toujours un gâteau après tout, ce qui signifie que c'est toujours une malbouffe remplie de sucre.

Une fois cuites, vous remarquerez que les bords des pommes sont joliment caramélisés et cela se fait en plaçant brièvement la tarte cuite sous le gril.

La touche finale consiste à glacer les pommes avec de la confiture d'abricots pour leur donner un bel éclat avec l'avantage supplémentaire de garder les pommes merveilleusement humides.

Niveau de compétence: Durée : 4 heures
Prix: Sert : 6 personnes

7 pommes dorées
(épluché, épépiné et coupé en deux)

168gr de beurre non salé
( en cubes et réfrigéré )

160gr Farine
(et plus pour le dépoussiérage)

7 pommes dorées
(épluché, épépiné et coupé en deux)

5,9 oz de beurre non salé
( en cubes et réfrigéré )

5,6 onces de farine
(et plus pour le dépoussiérage)

7 pommes dorées
(épluché, épépiné et coupé en deux)

12 cuillères à soupe de beurre non salé
( en cubes et réfrigéré )

1,25 tasse de farine
(et plus pour le dépoussiérage)

01 - Mélanger la farine, 112 gr / 4 oz / 8 cuillères à soupe de beurre et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la taille d'un petit pois se forme.

02 - Arroser de 45gr / 1.5oz / 3 cuillères à soupe d'eau glacée et pulser jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée.

03 - Transférer la pâte sur un plan de travail et la mouler en un disque plat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

04 - Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

05 - Déballez la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

06 - A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte en un cercle de 30 cm puis la transférer dans un moule à tarte de 26 cm, possible avec un fond amovible. Couper le bord et réfrigérer pendant 1 heure.

07 - Chauffer le four à 190C / 375F.

08 - Trancher finement une pomme à la fois. Avec votre main, appuyez doucement pour ventiler toutes les tranches et placez-les sur la pâte, en commençant par le bord extérieur de la pâte à tarte, pointant vers l'intérieur.

09 - Saupoudrer de Sucre et parsemer du reste de Beurre.

10 - Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

11 - Pendant ce temps, chauffer la Confiture d'Abricots dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude et lâche.

12 - Versez la Confiture d'Abricots à travers une passoire fine dans un petit bol et réservez.

13 - Transférer la tarte sur une grille et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de Confiture d'Abricots.


La meilleure façon de réaliser une tarte aux pommes 750g

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée magique :
250g de farine.
100g de beurre doux.
80g d'eau.
1 pincée de sel.
Verser la compote :
4 pommes dorées.
2 c à s d&rsquoeau.
20g de beurre.
20g de cassonade de sucre.
Vanille ou cannelle (facultatif).
Verser la tarte :
4 pommes type dorées.
20g de miel.
30g de beurre.
Préparation:
Pour la pâte magique :
Délayer le sel dans l'eau froide. car sel fond mal dans le beurre donc il faut le diluer dans l&rsquoeau.
Réaliser la pâte magique en sablant la farine et le beurre. Ajouter l'eau salée et former une boule sans trop travailler la pâte. Aplatissez légèrement la pâte et filmez la. Réservez la au frais pendant 1 heure, le temps de préparer la compote..
Verser la compote :
Epluchez et taillez en cubes les pommes en cubes de 1 à 2 cm. et faites-les cuire dans une cocotte avec le beurre, le sucre cassonade et l&rsquoeau avec un couvercle. à ce moment la ajouter les arômes (vanille ou pincée de cannelle). Ne pas ajouter trop de sucre car les pommes sont déjà naturellement sucrées. Ne pas remuer. Ca mijote à feu moyen pendant une vingtaine de minutes..
Ecrasez les pommes cuites au press purée pour obtenir une compote grossière..
Verser la tarte :
Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte au fond du moule et chiqueter..
Fleurez le plan de travail: ne pas trop mettre de farine sinon on va sécher la pâte, mais il faut en mettre dès que ça colle. Avec la paume de la main on abaisse pour avoir une pâte bien régulière, on tourne d&rsquoun quart de tour et on étale, et on répète ça. jusqu'à obtenir 4 mm d'épaisseur. faut que pâte brisée soit légèrement salée pour le contraste entre pâte salée et le contenu sucré, c'est très important c'est une des clés de la pâtisserie..
En relevant le bord, on appuie très légèrement avec les doigts pour bien faire coller la pâte sur les pourtour. Ensuite, faire un petit bourrelet d&rsquoenviron 1cm en pinçant la pâte. Appuyez légèrement pour fixer le bourrelet et qu'il reste stable. Avec un rouleau on roule sur le moule et on enlève l’ excédent de pâte. relever les petits bourrelets..
Pas besoin de précuire la pâte car on n&rsquoa pas d&rsquoappareil déjà cuit et on n&rsquoa pas de fruits qui ont éprouvé de l&rsquo..
Garnir le fond de la tarte de compote de pommes..
Epluchez les pommes restantes et coupez-les en 2 en retirant le cœur..
Découpez finement les pommes et les ranger en rosace sur la compote..
Fondre le beurre et le miel et lustrer la tarte..
Enfournez à 170°C pendant 1 heure. La cuisson doit être lente et douce..
Faites refroidir la tarte sur une grille pour qu'elle sèche bien en dessous..
Bonne dégustation)..
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Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com.
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Vidéo extraite de la chaîne : 750g


Résumé de la recette

  • 1 ⅓ tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide, ou au besoin
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 œuf battu
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de cognac de pomme
  • tasse d'amandes moulues
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 pommes douces moyennes - pelées, évidées, coupées en deux et tranchées finement
  • 1 cuillère à café de sucre blanc pour la décoration
  • ¼ tasse de gelée d'abricot

Dans un bol moyen, mélanger 1 1/3 tasse de farine et de sel. Ajouter le beurre, 1 jaune d'œuf et l'eau, et remuer jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes. S'il est trop sec pour en presser une poignée, ajoutez plus d'eau. Pressez la pâte en boule et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Aplatir légèrement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Cette partie peut être effectuée jusqu'à trois jours à l'avance.

Pour faire la frangipane, crémer ensemble le beurre et 1/2 tasse de sucre dans un bol moyen jusqu'à consistance légère et molle. Incorporer petit à petit l'œuf et le jaune d'œuf restant un à un. Incorporer le brandy de pomme. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine dans les amandes moulues, puis mélanger dans la pâte. Mettre de côté.

Abaisser la pâte à tarte en un cercle d'environ 12 pouces sur une surface légèrement farinée. Plier lâchement en quartiers et centrer la pointe dans un moule à tarte ou à tarte de 10 pouces. Déplier la pâte et la presser au fond et sur les côtés. Piquer avec une fourchette partout, et canneler les bords. Remettre la pâte au réfrigérateur pour la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Placer une plaque à pâtisserie à l'intérieur du four pendant qu'il préchauffe.

Versez la frangipane dans la pâte refroidie et étalez-la en une couche uniforme. Disposez les tranches de pomme dans un motif en spirale qui se chevauchent. Chaque tranche doit avoir un bord enfoncé dans la frangipane jusqu'à ce qu'il touche le fond de pâte, puis chevaucher la tranche précédente. Commencez par le bord extérieur et travaillez vers le centre.

Placer le moule à tarte sur la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture commence à dorer. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C). Cuire encore 10 minutes, puis saupoudrer de sucre sur le dessus de la tarte. Remettre au four 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.

Refroidir la tarte sur une grille. Peu de temps avant de servir, réchauffer la gelée d'abricots. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour lui donner une consistance liquide. Badigeonner la tarte pour un bel éclat.


Recettes Royales : Tarte aux Pommes à la Russe (Tarte Aux Pommes)

© BBC Royal Recipes, Mildred Nicholls’ Tarte de Pommes a la Russe

Royal Recipes est une émission télévisée en 15 parties, et dans l'épisode 3, ils ont fait une tarte aux pommes intéressante, tirée du livre de cuisine de Mildred Nicholls’. Mildred était femme de ménage au palais de Buckingham jusqu'en 1919, date à laquelle elle est partie se marier et le programme propose des recettes basées sur les recettes de Mildred d'il y a 100 ans.

Cet épisode, l'épisode 3 de la série 1, s'est penché sur les Garden Parties & Picnic food.

Aujourd'hui, Paul Ainsworth a déclaré qu'il s'en tenait exactement à la recette de Mildred. Dans le programme, ils ne vous donnent jamais les mesures de ce qu'ils cuisinent, mais voici le schéma de la recette :

Mildred Nicholls’ Tarte aux Pommes à la Russe.

Paul a dit qu'il s'appelait “a la Russe” car la culture russe était populaire à l'époque. Il le cuisinait EXACTEMENT selon la recette de Mildred.

Ingrédients:

  • Pommes Bramley
  • Le sucre muscovado, c'est le marron très foncé
  • 225 grammes de beurre
  • Jus de 1 citron
  • 4 œufs : 3 jaunes et 1 œuf entier
  • Un peu de maïzena, pour le stabiliser
  • Du sucre cristallisé, c'est du sucre blanc ordinaire que vous mettez dans votre café/thé
  • Du sucre glace (sucre à confiser) pour décorer à la fin.
  • Utilisez des pommes Bramley, aucune quantité donnée, cela me semblait être 5 à 6 de bonne taille. Faites-les cuire avec du sucre muscovado, du beurre et du citron, jusqu'à ce qu'ils soient pâteux et épais.
    Obtenez une caisse à pâtisserie – juste une simple pâtisserie sucrée, cuite à l'aveugle. Il me paraissait d'environ 9-10″ de large.
  • Versez la pomme dans le fond de tarte. Ils n'ont pas dit chaud ou froid, je suppose que cool serait à peu près correct. Ce n'était pas si profond, probablement environ 1/3 à 1/2 de la profondeur du moule à pâtisserie.
  • Pour la garniture, Paul Ainsworth a fait une couche qui, selon lui, était « comme un lait caillé au citron mais pas autant de citron que nous en avons ces jours-ci ».
    Couche de citron : Mettez un paquet entier de beurre (225 grammes) dans la casserole, pas trop chaud, vous voulez juste le faire fondre. Ajouter le jus d'1 citron dans le beurre. Ajouter 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier dans le beurre. Ajoutez un peu de maïzena (ça ressemblait à une cuillère à café peut-être). La maïzena sert à la stabiliser. Ajoutez pas mal de sucre (ça ressemblait à 3-4 cuillères à soupe).
  • Fouettez à feu doux, continuez de fouetter. Le jus de citron commence à l'épaissir.
  • Lorsque la crème au citron épaissit, versez-la sur les pommes. Lissez-le jusqu'aux bords. La couche n'est pas aussi profonde que la couche de pomme.
  • Cuire au four.

Paul a dit qu'il n'avait jamais vu une recette comme celle-ci auparavant. La graisse provient du beurre au lieu d'être de la crème ou du lait.

Il est ensuite passé au four - ils n'ont jamais dit combien de temps ni la température, mais Paul a indiqué que ce n'était pas long.
Une fois sorti du four, le dessus s'est un peu froissé et la pomme commence à percer un peu.

Saupoudrer de sucre glace sur le dessus – utiliser un petit tamis.

Michael Buerk et Paul Ainsworth ont vraiment adoré le goût de ce – et j'ai été tenté aussi ! Paul a dit que c'était TRÈS doux et qu'il serait tenté de souffler le sucre glace sur le dessus pour aider à équilibrer cela.

La recette de la recette Royal Apple Pie & Custard de Mildred peut être simplifiée car il ne s'agit que de pommes cuites dans une crème anglaise.

Les astuces alimentaires que vous pourriez utiliser seraient :

  • Acheter dans une caisse à pâtisserie sucrée
  • Utilisez un micro-ondes pour faire cuire les pommes
  • Utilisez un micro-ondes pour préparer plus rapidement le dessus de la crème au citron.

Qui était Mildred Nicholls ?

Mildred Nicholls a travaillé au palais de Buckingham de 1907 à 1919, date à laquelle elle est partie se marier. Elle a commencé comme assistante de cuisine de niveau 𔄟 et est partie en tant qu'assistante de cuisine de niveau 𔄛. Pendant qu'elle travaillait, elle tenait un livre de recettes, écrivant toutes les recettes qu'elle préparait. Le livre est maintenant au musée et ils l'ont réédité récemment.

Née en 1889, Mildred Dorothy Nicholls a vécu la majeure partie de sa vie à Chelsea et est décédée en 1972.

Acheter le livre :

Je n'ai pas encore réussi à trouver le livre sur Amazon ! Peut-être que vous ne pouvez l'acheter qu'à la boutique de cadeaux du Palace.


Photos étape par étape

  1. Préchauffez votre four à 375° F degrés. Placer tous les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire.
  2. Battez le robot culinaire jusqu'à ce qu'il commence à ressembler à de la farine de maïs et soit bien combiné.
  3. Versez le mélange dans un moule à tarte antiadhésif de 10 pouces avec un fond amovible et poussez sur les côtés avec un bâton de popsicle ou un bâtonnet. Faire une couche fine au milieu et plus épaisse sur les côtés.
  4. Pressez le milieu du mélange dans le moule à tarte ou vous pouvez utiliser un verre d'eau à fond plat. Appuyez fermement pour obtenir une croûte serrée.
  5. Travaillez le côté jusqu'au bord supérieur du moule à tarte et appuyez fermement avec vos doigts.
  6. Cuire au four à 375 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  7. Pendant que le fond de tarte cuit, préparez un grand bol avec de l'eau et le jus de citron pour éviter que les pommes ne brunissent pendant que vous travaillez. Pelez et épépinez les 4 pommes. Coupez deux pommes en demi-cercles tranchés &frac18" et placez-les dans l'eau citronnée jusqu'à ce que vous soyez prêt à construire la tarte. J'adore ma trancheuse à mandoline Oxo pour cette tâche. Prenez les deux autres et coupez-les en petits dés.
  8. Mettre les pommes coupées en dés dans une casserole avec la muscade, ajouter le sucre et l'eau. Cuire lentement jusqu'à réduction et qu'il n'y ait plus de liquide. Écrasez avec une spatule ou une cuillère. La texture doit ressembler à une compote de pommes épaisse. Incorporer la liqueur.
  9. Remuer jusqu'à ce que toute la liqueur soit absorbée. Lorsque vous poussez la sauce d'un côté de la casserole, aucun liquide ne doit couler lorsqu'il est complètement réduit. Refroidir la compote de pommes au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  10. Ajouter la compote de pommes refroidie au fond de tarte. Baisser le four à 350 °F.
  11. Retirez les tranches de pomme de l'eau citronnée et placez-les sur une cuisine pour les faire sécher. Disposer les tranches de pommes en les chevauchant autour du moule à tarte.
  12. Saupoudrer le dessus de la tarte avec le ½ tasse de sucre puis cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes.
  13. Après 20 minutes, les tranches de pomme seront assez molles. Vous pouvez monter le four à 425°F et surveiller attentivement la tarte pour une belle caramélisation du sucre et les pommes bruniront. Lorsque vous avez une belle couleur brune, sortez la tarte du four.
  14. Pendant que la tarte cuit, prenez 4 cuillères à soupe de gelée d'abricot et 1 cuillère à soupe d'eau et passez au micro-ondes pendant 20 secondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit très molle et liquide. Lorsque la tarte sort et est encore chaude, badigeonnez de glaçage l'ensemble du dessert. Prendre plaisir!

Une pomme par semaine : recette de tarte fine aux pommes cueillies

Note de l'éditeur: Chaque semaine en octobre, nous vous proposerons une recette à base de pommes. Parce que, comme le dit toujours le médecin, une pomme par semaine est, eh bien, délicieuse. On commence par une pâtisserie d'inspiration française toujours aussi américaine qu'une tarte aux pommes.

En tant que citadine qui a récemment cueilli des pommes dans le nord de l'État de New York, j'ai rapidement renoncé à essayer de déterminer quel arbre produisait quelle "race" de pomme. J'ai simplement jeté les pommes bon gré mal gré dans mon demi-sac à picorer et j'ai continué mon petit bonhomme de chemin.

Je vous propose cette recette comme quelque chose à faire avec vos pommes cueillies cet automne parce qu'elle présente une contradiction mineure qui, je trouve, rend la nourriture toujours plus intéressante et appétissante. C'est un "tarte bien" une tarte aux pommes française qui met en valeur des éclats de pomme méticuleusement disposés, mais contrairement à la plupart des pâtisseries françaises élégantes, celle-ci est meilleure avec la peau sur les pommes. Utilisez tous les types et laissez l'effet rustique et arc-en-ciel se dérouler. De plus, contrairement à la plupart des pâtisseries françaises élégantes, celle-ci est vraiment un jeu d'enfant. J'ai ajouté une touche d'épice à tarte aux pommes au lieu de cannelle nature, pour rendre cette tarte française aussi américaine qu'une tarte aux pommes. La croûte est beurrée et croustillante (et pré-achetée) la garniture sucrée et acidulée, selon votre bouchée. Il ressemble au modèle d'une vitrine de pâtisserie, mais il a le goût du fait maison.


Recette de tarte aux pommes française et vidéo

Cette tarte aux pommes française classique (Tarte aux Pommes) vous donne une double dose de pommes. Cela commence par un Croûte de pâtisserie sucrée précuite ( P une te Sucre e) qui a une texture merveilleusement croustillante et une douce saveur de beurre. Ensuite, vient une couche de légèrement sucré compote de pommes surmontée de tranches de pommes astucieusement disposées. Vous remarquerez que les bords des pommes sont joliment caramélisés et cela se fait en plaçant brièvement la tarte cuite sous le gril (vous pouvez également utiliser une torche au propane à main). La touche finale consiste à glacer les pommes avec de la confiture d'abricots pour leur donner un bel éclat avec l'avantage supplémentaire de garder les pommes merveilleusement humides. J'aime servir cette tarte aux pommes française tiède avec de la glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée ou de crème fraîche.

Préparez un moule à tarte de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm) avec fond amovible. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 à 13 pouces (30 à 33 cm). Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez de soulever et de tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez (roulez toujours du centre de la pâte vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur uniforme).

Lorsque la pâte a la taille souhaitée, roulez légèrement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie, en époussetant tout excès de farine au fur et à mesure que vous roulez. Déroulez sur le dessus de votre moule à tarte. Ne tirez jamais votre pâtisserie ou vous obtiendrez un rétrécissement (le rétrécissement est causé par une trop grande traction de la pâte lorsque vous la placez dans le moule). Presser délicatement la pâte au fond et sur les côtés du moule. Passez votre rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour éliminer l'excès de pâte. Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette (cela évitera que la pâte ne gonfle à la cuisson). Couvrir et réfrigérer environ 20 minutes pour refroidir le beurre et laisser reposer le gluten.

Préchauffez votre four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser le fond de tarte non cuit refroidi de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Remplissez le moule à tarte avec des poids à tarte, du riz ou des haricots, en vous assurant que les poids sont au sommet du moule et uniformément répartis sur toute la surface. Cuire la croûte au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords. Sortir du four et retirer le papier sulfurisé et les poids. Réduire la température du four à 350 degrés F (180 degrés C) et remettre la croûte dans le four pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit sèche au toucher.

Glaçage à l'abricot : Dans une petite casserole, chauffer les conserves d'abricots jusqu'à ébullition. Retirer du feu et filtrer pour éliminer les grumeaux. Ajouter le Grand Marnier ou de l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le fond et les côtés du fond de tarte avec le glaçage. (Cela scelle la croûte et l'empêche de se détremper.)

Pour la tarte aux pommes : Verser la compote de pommes dans le fond de tarte précuit refroidi.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 1/4 po (1/2 cm). Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et incorporer les 2 à 4 cuillères à soupe (25 à 50 grammes) de sucre (selon l'acidité des pommes) et la cannelle moulue. Ajouter les pommes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (environ 3 à 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques sur la compote de pommes et badigeonner d'environ 1 cuillère à soupe (12 grammes) de beurre fondu. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie plus grande et faites cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas molles.

Si on le désire, saupoudrer le dessus de la tarte de sucre en poudre, couvrir les bords de la tarte de papier d'aluminium et placer sous un gril préchauffé, à environ 10 cm du feu, jusqu'à ce que les bords des pommes soient dorés et croustillants. Regarde attentivement. Une fois la tarte refroidie, glacer légèrement les tranches de pomme avec un glaçage chaud à l'abricot.

Servez la tarte tiède ou à température ambiante avec de la chantilly ou de la glace vanille.

1 1/2 tasse (195 grammes) de farine tout usage

1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé

1/2 tasse (113 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

1 gros œuf, à température ambiante

Abricot Glaçage:

1/2 tasse (120 ml) (150 grammes) de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe d'Eau ou Grand Marnier, Cognac, Calvados ou Rhum

1 1/4 tasse (300 ml) (300 grammes) de compote de pommes légèrement sucrée (faite maison ou achetée en magasin)

1 1/2 livre (675 grammes) de pommes à texture ferme (environ 3 pommes de taille moyenne) (Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn, Golden Delicious, Jonathan, etc.)

2-4 cuillères à soupe (25-50 grammes) de sucre blanc granulé (selon la douceur de vos pommes)


Recette Traditionnelle Française de Tarte Aux Pommes

Que dire de cette recette facile, c'était la recette stand by de ma mère et de mes tantes. Une tarte est très facile et couramment servie dans n'importe quelle maison française et s'appelle Tarte Aux Pommes.

Il y a très peu de pâtisserie et beaucoup de fruits, donc je suppose que cela pourrait compter comme cinq par jour.

Ma grand-mère avait un grand jardin plein de fruits, donc les tartes étaient faites comme dessert lorsque nous prenions des repas de famille ou avec une tasse de café l'après-midi pour ce que nous appelons «gouter».

Si vous n'êtes pas sûr de faire de la pâtisserie, achetez simplement de la pâte feuilletée ou n'importe quelle autre pâtisserie dans le magasin, mais assurez-vous d'obtenir la meilleure qui est généralement faite avec du beurre.

J'utilise généralement un grand étui à flan en métal (c'est plus facile à sortir si vous avez un fond lâche) je pense que le mien doit mesurer environ 26cm

Beaucoup de pommes (les bramleys sont les meilleurs mais le barreur ou le roux fonctionneront également)

Si vous voulez le faire comme nous le faisons en Lorraine et en Alsace, vous aurez également besoin de la grande boîte. Réduire en conséquence pour une boîte plus petite.

300 ml de crème double ou simple

environ 2 cuillères à soupe de sucre

Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en quartiers. Maintenant, vous pouvez soit les faire très finement, soit couper chaque quartier en 3 ou 4 morceaux.

Déposez sur la pâte comme indiqué sur les photos.

Mélanger l'oeuf, le sucre et la crème et verser sur la tarte

Placer dans un four préchauffé à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les pommes doivent avoir une ligne de couleur en haut.

Vous pouvez le faire avec la plupart des fruits tels que les prunes, les abricots, les bananes (tranchez les bananes et saupoudrez de sucre et de jus de citron) et les mûres.


  • Coque de pâte partiellement cuite de 10 pouces
  • 4 livres de pommes à cuire
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/3 tasse de confiture d'abricots/conserves
  • 1/3 tasse de Calvados, rhum ou cognac (ou 1 cuillère à soupe de vanille)
  • 2/3 tasse de sucre granulé pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

Étape 1

1) Préchauffer le four à 375F. Coupez en quatre, épépinez et épluchez les pommes. Coupez suffisamment pour faire 3 tasses en tranches de 1/8 de pouce dans le sens de la longueur et mélangez-les dans un bol avec le jus de citron et le sucre. Réservez-les pour le dessus de la tarte.

2) Coupez le reste des pommes en tranches grossières. Vous devriez avoir environ 8 tasses. Placer dans une casserole et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.

3) Incorporer la confiture d'abricots, le Calvados, le sucre, le beurre et la cannelle. Augmenter le feu et faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la compote de pommes soit suffisamment épaisse pour tenir dans une masse dans la cuillère.

4) Étaler la compote de pommes dans le fond de tarte. Couvrir d'une couche soignée et étroitement superposée de pommes tranchées disposées en cercles concentriques.

5) Cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées et tendres. Glissez la tarte sur un plat de service et badigeonnez-la d'une légère couche de glaçage abricot. Servir tiède ou froid avec de la chantilly ou une boule de glace.