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Comment alléger votre croûte

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Il n'est pas facile de créer une croûte de beurre feuilletée qui est également faible en calories et en graisses saturées. Mais notre maître pâtissier Deb Wise a trouvé comment recréer une croûte plus légère et plus saine qui est tout aussi délicieuse. Apprenez comment.Voir plus : Comment faire une tarte aux pommes à double croûte
Voir la recette : Tarte aux pommes à double croûte

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17 idées géniales pour cuisiner avec du chou-fleur

Malgré ce que vous avez peut-être entendu sur le fait de rester à l'écart des aliments blancs, le chou-fleur est un aliment blanc que vous ne devriez certainement pas éviter. Le goût peut être un peu ennuyeux pour certaines personnes, mais la polyvalence de ce légume crucifère est assez spectaculaire. Il s'avère que c'est l'un des meilleurs aliments pour perdre du poids et il existe des moyens incroyables d'échanger des aliments malsains avec ce légume riche en nutriments. Avec de grandes quantités de vitamines C et B et environ 3,5 grammes de fibres dans une tasse de chou-fleur cuit, c'est un excellent détoxifiant et régulateur du corps. Il absorbe également magnifiquement les saveurs que vous lui envoyez - fromage, épices, même chocolat - et peut être transformé en une pléthore de textures différentes. Qui aurait cru qu'une plante pouvait avoir autant de personnalités ? Découvrez ces façons uniques et saines d'utiliser le chou-fleur, puis obtenez plus d'informations amusantes grâce à ces 42 questions sur les aliments de la génération du millénaire - Réponses en 5 mots ou moins !


1. Pizza napolitaine

Originaire de Naples, la pizza napolitaine serait un excellent point de départ pour les amateurs de pizza à croûte mince. La croûte du four à bois n'a généralement qu'environ trois millimètres d'épaisseur et est garnie de fromage mozzarella, de feuilles de basilic frais et d'une pincée d'huile d'olive extra vierge. Il ne vous faudra que dix minutes pour cuire la pizza napolitaine de cette recette spécifique.


12 recettes d'automne saines avec des échanges intelligents d'ingrédients

La saison des plats réconfortants est de retour, mais pour lutter contre les excès, voici 12 recettes d'automne saines qui montrent des moyens faciles d'alléger les aliments lourds.

Parce qu'avouons-le : finalement, le froid dans l'air va vous inciter à manger des aliments plus riches que nécessaire (et puis le regretter plus tard). Mais vous pouvez avoir ces plats crémeux, charnus et chargés de glucides sans effets secondaires si vous trouvez simplement des versions légèrement plus saines de vos favoris d'automne.

Tant de nos plats d'automne bien-aimés sont chargés de beurre, de crème et de sucre et de tout ce qui est bon dans le monde. On ne conseille pas de lésiner tout le temps ! Mais parfois, ces plats peuvent être tout aussi crémeux et savoureux avec des ingrédients plus légers substitués dans les recettes.

1. Allégez la viande avec des fruits d'automne

Filet de porc rôti facile

Les côtelettes de porc et la crème sont des partenaires fréquents sur notre table d'automne, mais parfois c'est un peu trop une bonne chose. Le filet de porc maigre mais tendre est une excellente alternative aux côtelettes glorieusement grasses, et les poires et les figues fraîches constituent un complément sucré à notre autre viande blanche bien-aimée qui ne l'alourdit pas. Obtenez notre recette de filet de porc rôti facile.

2. Remplacez les pâtes par des légumes

Courge spaghetti rôtie

Inspiré du classique cacio e pepe, voici une version à faible teneur en glucides du plat de pâtes simple utilisant des nouilles à base de courge spaghetti. Les brins cuits sont mélangés avec une simple sauce d'ail émincé et d'échalotes réchauffées dans de l'huile d'olive, du poivre noir et du fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé. Obtenez notre recette de courge spaghetti rôtie.

3. Contourner le bœuf pour changer

Blanc de poulet Chili

Ce chili au poulet est un peu plus léger que le chili traditionnel au bœuf et aux haricots rouges. Écraser quelques haricots cannellini épaissit le bouillon, et un filet de jus de citron vert à la fin équilibre la richesse et la chaleur avec un coup de pied brillant. Obtenez notre recette de chili au poulet blanc.

4. Rendez le macaroni au fromage plus sain avec la courge secrète

Mac’n Cheese à la courge musquée

En réduisant en purée la courge musquée cuite dans la sauce pour un macaroni au fromage sain, le plat conserve sa riche sensation en bouche de fromage et sa profondeur de saveur, mais saute toute la crème d'une béchamel. Cette recette utilise également un autre ingrédient secret : les oignons caramélisés, qui donnent encore plus de complexité. Il faut moins de fromage pour faire ressortir la saveur, mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez, du gruyère au cheddar.

La meilleure partie, il se faufile dans un légume supplémentaire à un repas d'hiver chaud et réconfortant, mais même les enfants vont devenir gaga pour ça. Obtenez la recette de macaroni au fromage à la courge musquée.

5. Prenez du yaourt grec pour vos trempettes

Tartinade de yogourt aux jalapeños et à la coriandre

La saison de football signifie des collations sur des collations. Cela signifie généralement que les chips et la trempette seront étalés sur une table comme une corne d'abondance de tentation. Oubliez les trempettes au fromage à la crème et au fromage bleu pour un jeu ou deux et remplacez-les par l'un de nos ingrédients éclaircissants préférés : le yogourt grec sans gras. Il garde la trempette épaisse et ajoute une note acidulée à vos go-tos préférés du jour du match, mais réduit les calories (vous n'êtes pas un secondeur, après tout). Obtenez notre recette de tartinade au yogourt au jalapeño et à la coriandre.

6. Changez votre gâteau au fromage

Cheesecake sain avec fromage cottage et confiture de cassis

Le cheesecake est un dessert toute l'année, mais sa richesse dense et onctueuse a un attrait supplémentaire pendant les mois les plus froids. Et le fromage cottage est catégoriquement décrié comme un aliment diététique consommé avec de l'ananas par des femmes tristes, mais croyez-nous, c'est l'un des ingrédients les plus polyvalents de l'arsenal de substitution. Sa saveur douce lui permet de se fondre dans une myriade de plats, des trempettes aux gratins en passant par cette recette de gâteau au fromage éthéré avec moins de la moitié des calories d'un de cette… hum… usine.

Réduire en purée ou fouetter le fromage cottage pour une texture plus lisse si vous préférez. Ici, il se marie avec du yogourt grec et du sirop d'érable, et vous pouvez remplacer la confiture par du caramel ou du chocolat, et même ajouter des épices pour tarte à la citrouille à la garniture, ou essayer des biscuits au gingembre au lieu de biscuits Graham dans la croûte. Obtenez la recette de gâteau au fromage sain avec du fromage cottage.

7. Allégez la lasagne à la courge

Lasagne aux courgettes sans nouilles

Les courges d'été ou d'hiver constituent une alternative facile aux nouilles dans cette recette, mais n'hésitez pas à l'essayer également sur votre recette de lasagne familiale préférée. Celui-ci allège davantage les choses en sautant la ricotta et la mozzarella habituelles dans la garniture pour le fromage cottage et le parmesan - moins gras mais beaucoup de saveur. Obtenez notre recette de lasagne aux courgettes.


Gâteau au fromage italien à la ricotta

3 livres de fromage ricotta, égoutté

2 cuillères à café d'extrait de vanille

Crème fouettée, pour servir (facultatif)

chauffer le four à 375 F et préparer un moule à charnière de 10 pouces, enrober les côtés et le fond de beurre et saupoudrer de farine mise de côté.

Filtrer la ricotta pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur pour permettre d'éliminer l'excès d'eau.

Dans un bol à mélanger avec une spatule, crémer le fromage ricotta, le fromage à la crème et le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Dans un petit bol, mélanger les œufs, la crème sure, la farine, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron.

Ajouter lentement le mélange d'œufs dans le mélange de fromage ricotta, en mélangeant entre chaque ajout pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Battre à puissance élevée pendant une minute pour rendre le mélange crémeux.

Verser la pâte dans le moule à charnière préparé. Cuire au four pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser le cheesecake au four pendant 1 heure. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir. Réfrigérer le cheesecake pendant 2-3 heures ou toute la nuit pour lui permettre de prendre complètement.


Remplacez le bœuf par ces steaks de chou

Pour être honnête, les « steaks » de chou ne vous rassasieront pas comme les vrais. Et vous ne devriez probablement pas compter sur eux comme point d'ancrage d'un repas important, mais cette recette de chou croustillant rôti au four constitue un excellent accompagnement végétarien (et étonnamment savoureux) que vous pouvez accompagner de poulet grillé, d'une portion de poisson frais, ou votre sandwich préféré. Le temps de préparation et les assaisonnements sont simples - vous n'avez besoin que de sel, de poivre, d'huile d'olive et d'ail - mais la sensation de saveur qui en résulte est pleine. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de votre vinaigrette préférée sur le dessus et mangez !


5 façons d'alléger vos recettes des Fêtes

Les vacances d'hiver sont là, et il est temps de préparer vos recettes préférées. Des rôtis salés aux desserts succulents, c'est la saison pour étirer vos compétences culinaires ainsi que votre tour de taille. Mais pourquoi ne pas troquer quelques plaisirs coupables contre quelques substituts sournois ? Vous pouvez alléger la charge calorique des sauces, des pâtisseries et même des aliments frits et vos invités ne sauront jamais faire la différence.

1. Éclaircir la crème. Si vos recettes de vacances demandent de la crème à fouetter épaisse, le lait évaporé est un merveilleux imposteur. Avec moins de la moitié des calories et 1/4 des matières grasses, ajoutez simplement du sucre en poudre, de la vanille et préparez une garniture pour votre tarte préférée. Lorsque vous avez besoin d'une sauce à base de crème pour les légumes ou la volaille, mélangez un peu de farine dans du lait évaporé, puis combinez-la avec d'autres ingrédients pour une délicieuse alternative.

2. Sucrer sans sucre. Croyez-le ou non, vous pouvez préparer bon nombre de vos recettes de desserts des Fêtes préférées sans une seule cuillerée de sucre. La stévia, un édulcorant naturel sans calorie, est excellente dans les pains sucrés, les gâteaux, les crèmes anglaises et les garnitures pour tartes. La stévia ne se mesure pas également au sucre, il est donc important de connaître les équivalents. Par exemple, si votre recette de pain d'épice nécessite 1 tasse de sucre, vous n'aurez besoin que d'une cuillère à café de poudre de stévia sèche ou d'extrait de stévia liquide.

3. Essayez la méthode du four à frire. Lorsque les latkes de Hanoucca ont leur place à votre table de fête, il est facile d'alléger le gras sans compromettre l'une de vos recettes préférées. Les latkes traditionnels demandent un bain profond dans de l'huile chaude. Pour une version plus maigre, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et faites frire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Placez-les sur une plaque à biscuits, enduite d'un spray antiadhésif, et faites cuire dans un four à 425 degrés, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

4. Dérouler une croûte à tarte sans culpabilité. Les meilleures recettes de tartes des Fêtes commencent par une croûte croustillante et beurrée. Mais la quantité de graisses saturées (provenant du beurre ou du shortening) peut facilement être remplacée par de l'huile d'olive extra vierge, une graisse monoinsaturée qui réduit le cholestérol et stabilise la glycémie. Cette alternative saine pour le cœur allégera la charge sur vos artères tout en produisant une texture squameuse. Mais les recettes varient, alors assurez-vous de suivre des mesures exactes plutôt que des tableaux de conversion généraux.

5. Incorporer un peu de compote de pommes. Les pains rapides sont des incontournables des fêtes bien-aimés et faciles à préparer. Mais de nombreuses recettes nécessitent une grande quantité d'huile végétale ou de beurre. La compote de pommes, avec seulement 166 calories par tasse, est un excellent substitut qui peut alléger une variété de recettes sans lésiner sur la saveur. La compote de pommes riche en fibres ajoute également de l'humidité, empêchant les produits de boulangerie de se dessécher trop rapidement. Il est préférable de s'en tenir aux variétés non sucrées pour éviter la surcharge en sucre.

Vous n'êtes pas sûr de vouloir expérimenter l'une de vos recettes de vacances préférées ? Essayez de réduire progressivement. Commencez par remplacer la moitié du sucre par de la stévia ou la moitié de l'huile par de la compote de pommes. N'oubliez pas que lorsque vous remplacez des liquides, utilisez la même tasse à mesurer pour les deux.

Avez-vous dû changer votre recette préférée en raison d'un changement dans le régime alimentaire de quelqu'un ?


Comment alléger votre croûte - Recettes

Les aliments de fête peuvent aussi être sains!

La planification de la nourriture est aussi essentielle à la fête parfaite que la planification de la liste de lecture, des boissons et du décor. Une mauvaise répartition peut alourdir les invités et faire de l'ensemble de l'événement une sieste lente, alors gardez la vaisselle légère, lumineuse et invitante. Des collations simples sont votre meilleur pari : de cette façon, vous n'aurez pas à traîner toute la nuit autour de la table des friandises à expliquer ce qu'il faut aux invités nerveux.

Quelques conseils peuvent être très utiles lorsque vous essayez d'alléger les offres. Tout d'abord : éliminez les aliments frits. Tout le monde sait que les aliments frits contribuent à l'obésité et aux maladies cardiaques, mais il convient également de noter qu'ils peuvent provoquer des maux d'estomac, surtout lorsqu'ils sont consommés par des personnes qui n'y sont pas habituées. Si vos amis sont des fous de santé, il est doublement important d'atteindre la plaque à pâtisserie au-dessus de la poêle à frire. Essayez également d'incorporer plus de yaourt dans vos recettes. C'est une option plus saine qui remplace le fromage à la crème, la mayonnaise et la crème sure, en particulier dans les trempettes ou les sauces. Et essayez de disposer des fruits et des légumes plutôt que des chips et des craquelins pour tremper - les trempettes que vous avez préparées sont les stars du spectacle, de toute façon.

Opter pour un menu plus sain peut être un excellent sujet de conversation, surtout si vous faites preuve de créativité et que vous vous amusez avec des recettes. Une nourriture plus légère maintient les gens sur la piste de danse, minimise les serviettes grasses et laisse tout le monde se sentir mieux le matin.

Crevettes à la noix de coco au four

Pour une touche saine sur un favori de la fête, essayez cuire vos crevettes au lieu de les faire frire. Il réduit les calories et doigts gras. Utilisez une combinaison de flocons de noix de coco non sucrés, de panko et de farine de blé entier pour rendre votre croûte plus soucieuse de la santé.

Pizza au chou-fleur

Jamais entendu parler d'utiliser râpé chou-fleur pour faire la croûte de pizza? Eh bien, aujourd'hui est votre jour de chance ! Réduisez les glucides et les céréales en mélangeant simplement 2 ½ tasses de chou-fleur râpé (au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre) avec 1 œuf légèrement battu et 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano. Pressez la pâte sur une plaque à pizza et le tour est joué ! Vous avez une croûte saine à garnir comme vous le souhaitez.


Déplacez-vous, chou frisé ! Nous sommes l'équipe de chou-fleur ici. Le légume crucifère polyvalent est sans gluten, paléo et végétalien, et sa capacité à occuper le devant de la scène dans les repas signifie que son utilisation à l'heure du dîner garantit que vous (et votre famille) ne manquez pas la viande. De plus, le chou-fleur est une excellente toile pour une variété de saveurs. En gros, c'est le légume de notre temps. Vous voulez en manger plus ? Nous sommes là pour vous aider et nous avons rassemblé nos recettes préférées qui mettent en lumière les échanges de chou-fleur, en utilisant parfois le légume comme substitut de la viande et d'autres fois en l'utilisant pour remplacer nos côtés préférés riches en glucides.

Le fait qu'il s'agisse d'un substitut si stellaire aux glucides est l'une des principales raisons pour lesquelles le chou-fleur plaît à tant de gens et ceux qui suivent un régime paléo, les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou toute personne suivant un régime sans gluten peuvent profiter de délicieux substituts aux aliments qu'ils ont généralement ne pouvait pas (ou a choisi de ne pas) consommer. Découvrez le tabouli de chou-fleur présenté ici dans un dîner avec du poulet rôti et tranché. Au lieu du boulgour habituel, le chou-fleur râpé est mélangé avec du citron, de l'huile et des herbes. Il fait une merveilleuse salade d'hiver ou un accompagnement.

Peut-être avez-vous essayé des craquelins à base de chou-fleur et d'autres collations du commerce, des pâtes à base de chou-fleur ou des croûtes de chou-fleur pour la pizza ? Tous mettent en valeur la qualité caméléon du chou-fleur. Essayez notre savoureuse croûte de pizza au chou-fleur ou optez pour une collation végétalienne saine centrée sur le chou-fleur, la trempette au chou-fleur et aux haricots blancs.

Il serait négligent de ne pas mentionner que le chou-fleur présente des avantages au-delà de la polyvalence : il est riche en vitamine C et la tasse mdashone contient près de 100 pour cent de l'apport quotidien. De plus, ce légume est une excellente source de folate et de fibres, ce qui aide à faciliter la digestion et peut prévenir certains cancers. Le chou-fleur est également naturellement faible en calories et contient une bonne quantité de protéines.

Vous allez adorer le chou-fleur parce qu'il joue bien avec les autres et parce qu'il est tout aussi heureux d'être la vedette du dîner ou de jouer le rôle d'un personnage de soutien fort. Essayez ces échanges de chou-fleur et nous sommes sûrs que vous ferez bientôt partie de l'équipe de chou-fleur !


Remplacez la farine tout usage par de la farine de pois chiches

Cette alternative naturellement sans gluten offre du cœur, pas de la lourdeur, et augmente la teneur en fibres, protéines et nutriments de votre croûte de pizza maison. Un quart de tasse de farine de pois chiche contient cinq grammes de fibres, 20 pour cent du minimum recommandé (contre seulement un gramme dans la même quantité de farine tout usage), ainsi que six grammes de protéines (contre quatre) et moins de glucides totaux - 18 grammes contre 23. Remplacez-le dans votre recette dans un rapport de un pour un pour tout usage, précuisez puis empilez des garnitures saines comme un mélange d'huile d'olive extra vierge, de tomates rôties au four et d'autres légumes et frais basilic.

Bonus : La recherche montre que les personnes qui consomment régulièrement des pois chiches ont des apports plus élevés de plusieurs nutriments clés. Ceux-ci comprennent les fibres, les vitamines A, E et C, le folate, le magnésium, le potassium et le fer.

Et, selon ces données gouvernementales, les consommateurs de pois chiches étaient 53% moins susceptibles d'être obèses et avaient un IMC et un tour de taille inférieurs à ceux des personnes qui ne mangeaient pas de pois chiches. C'est un échange intelligent !

Suivant: Ce substitut peut remplacer jusqu'à 50 % du sucre raffiné de votre recette.