La viande

Rouleau de boeuf farci aux asperges


Ingrédients pour faire du bœuf en rouleaux avec garniture aux asperges

Produits principaux:

  1. Boeuf (filet mignon) 700 grammes
  2. Asperges 1 botte (15 tiges)
  3. Fromage de chèvre 1/2 tasse (220-250 grammes)
  4. Sel marin (tout, mais sans iode et gros) 1/2 cuillère à café
  5. Eau purifiée 1 litre
  6. Huile végétale 2-3 cuillères à soupe

Pour le désossage:

  1. 2 gousses d'ail
  2. Sel marin (tout, mais sans iode et gros) 1/2 cuillère à café
  3. Poudre d'oignon 1/4 cuillère à café
  4. 1/4 cuillère à café de poudre de chili
  5. 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Ingrédients principaux Boeuf, asperges, ail, fromage
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Une cuillère à café, une cuillère à soupe, une planche de cuisine - 2-3 pièces, une planche à découper - 2-3 pièces, des essuie-tout en papier, une poêle (capacité 3 litres), une cuisinière, une poêle, un verre (capacité 250 grammes), un bol - 2 pièces, une spatule de cuisine - 2 pièces, un four, une ficelle de cuisine, un plat de cuisson antiadhésif (taille 22 par 19 centimètres), un thermomètre de cuisine, des maniques de cuisine, des ciseaux de cuisine, un grand plat plat, une assiette de service.

Rouleau de bœuf de cuisson fourré aux asperges:

Étape 1: préparez les ingrédients.


Il n'est pas nécessaire de vous ennuyer avec l'histoire de ce plat, disons, juste ma famille est folle de mangeurs de viande et j'aime les choyer avec différents super goûts. Mais il vaut mieux éviter les préliminaires et commencer le processus de préparation d'un déjeuner ou d'un dîner chic. Donc, d'abord nous mettons sur un feu vif une casserole peu profonde mais large avec la bonne quantité d'eau purifiée, laissez bouillir.
En attendant, nous répartissons tous les autres ingrédients sur le comptoir, ainsi que les épices nécessaires. Rapidement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez quelques gousses d'ail de la peau et pressez-les à l'aide d'une presse dans un bol de taille moyenne. Versez une demi-cuillère à café de sel gemme, un peu de poudre d'oignon, du piment, des flocons de poivre de Cayenne et détendez le tout avec une cuillère à soupe pour obtenir une consistance uniforme. Ce mélange épicé à l'ail est nécessaire pour un arrière-goût et un arôme agréables.

Maintenant, nous lavons le bœuf frais sous des gouttes d'eau courante froide, le séchez avec des serviettes en papier, le posons sur une planche à découper et découpons soigneusement le film, les veines et les petits os, qui restent très souvent sur la maison en rondins, dès la découpe. Ensuite, nous faisons une coupe longitudinale sur la viande à la moitié de l'épaisseur de la pièce et séparons ses bords avec nos mains.

Couvrir le filet avec une pellicule plastique et battre avec un marteau de cuisine pour que son épaisseur diminue jusqu'à 1-1,5 centimètres. Frotter le bœuf de tous les côtés au goût avec du sel et réserver 10-15 minuteslaissez-le tremper dans cette épice.

Pendant que nous nous occupions de la viande, l'eau a commencé à bouillir, à y déposer soigneusement les asperges et 2-3 minutes. Ensuite, immédiatement à l'aide d'une cuillère à fentes, nous le déplaçons dans un bol de liquide glacé et le laissons là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, pendant environ deux minutes. Après cela, nous séchons les tiges avec des serviettes en papier, en retirons la couche supérieure, plutôt dure, de la peau et passons à l'étape suivante.

Étape 2: formez un rouleau de bœuf farci aux asperges.


Allumez et préchauffez le four à 190 degrés Celsius ou jusqu'à 375 degrés Fahrenheit. Puis, au milieu de la viande imbibée de sel, on étale le long des brins d'asperges et d'un demi verre de fromage de chèvre.

Nous enroulons un rouleau serré, le nouons fermement avec de la ficelle de cuisine et le frottons généreusement de tous les côtés avec le mélange d'épices à l'ail préalablement préparé.

Étape 3: faites frire le rouleau de bœuf farci aux asperges.


Ensuite, mettez sur une poêle à feu moyen et versez-y un peu d'huile végétale. Lorsque la graisse se réchauffe, abaissez soigneusement le rouleau formé. Faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, peut être brun foncé, en tournant périodiquement d'un côté à l'autre, afin de ne pas brûler. À ce stade, il n'est pas nécessaire de le mettre à pleine disposition.
Une croûte dense à la surface du bœuf est nécessaire pour que pendant la cuisson le jus de viande reste à l'intérieur, plutôt que de s'écouler. Par conséquent, dès que le rouleau est doré, transférez-le sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou dans une petite forme rectangulaire résistante à la chaleur et versez-y un peu d'eau purifiée, c'est assez 150 millilitres.

Étape 4: faites cuire le rouleau de boeuf farci aux asperges.


Maintenant, nous vérifions la température du four et, s'il s'est réchauffé, nous y mettons un plat encore cru 35-40 minutes. Après ce temps, nous vérifions l'état de préparation du boeuf avec un thermomètre de cuisine, entrons son extrémité pointue au milieu du produit de viande et voyons si la flèche apparaît pendant une minute 160 degrés, le repas est prêt, s'il y en a moins, puis faites cuire le rouleau pour environ un autre 10-12 minutes. Parfois, il commence à brûler sur le dessus, dans ce cas, il est préférable de le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Lorsque le filet est cuit, nous tirons les gants de cuisine sur nos mains, réorganisons le formulaire sur une planche à découper, préalablement posé sur le comptoir, et permettons au chef-d'œuvre culinaire de refroidir légèrement. Après cela, nous le déplaçons sur un grand plat plat, coupons la ficelle avec des ciseaux spéciaux, divisons le rouleau sur les tranches de lot d'une épaisseur de 1,5-2 centimètres et servons à la table.

Étape 5: Servez le rouleau de bœuf farci aux asperges.


Rouleau de boeuf farci aux asperges après cuisson, légèrement frais. Ensuite, il est transféré dans une vaisselle de vacances plus appropriée, la ficelle dense est retirée de la viande, le plat résultant est coupé en portions et servi comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Un tel délicieux peut être servi séparément ou avec un plat d'accompagnement, qui peut être des pommes de terre bouillies, du riz vapeur, des céréales de diverses céréales, des pâtes, des salades, des cornichons, des marinades ou du pain indispensable. Profitez d'un délicieux repas!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- le fromage de chèvre peut être remplacé par du fromage cottage, du fromage feta ou ne pas mettre cet ingrédient du tout;

- un ensemble d'épices est idéal pour les plats de viande, mais si vous le souhaitez, il peut être ajusté en fonction du goût, en complément d'autres épices et herbes aromatiques;

- de la même manière, vous pouvez faire cuire le rouleau de porc;

- Avez-vous peur que le rouleau brûle? Couvrir le formulaire ou la plaque à pâtisserie avec une feuille de papier d'aluminium alimentaire;

- pas de ficelle? Utilisez un fil dense ordinaire;

- certaines femmes au foyer européennes laissent le rouleau frit dans une casserole, y ajoutent de l'eau et le ragoût sous un couvercle bien fermé jusqu'à cuisson à feu modéré, sans retourner.