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Risotto à la citrouille


Ingrédients pour faire du risotto à la citrouille

  1. Courge musquée 750 grammes
  2. Riz "Arborio" 350 grammes
  3. Oignon 1 pièce
  4. Huile d'olive 40 millilitres
  5. Bouillon de légumes (salé) 1 litre 200 millilitres
  6. Vin blanc sec 200 millilitres
  7. Beurre 40 grammes
  8. Fromage "Parmesan" (Parmeggiano Reggiano) 50 grammes
  • Ingrédients principaux: oignon, citrouille, huile, riz
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Balance de cuisine, tasse à mesurer, verre à facettes (capacité 200 millilitres), couteau de cuisine, planche à découper, essuie-tout en papier, bol, torchon, poêle, poêle profonde (capacité de 2 litres), poêle à frire, spatule de cuisine en bois, assiette.

Cuisson du risotto à la citrouille:

Étape 1: préparez les ingrédients.


Donc, pour commencer, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, épluchez la citrouille et les oignons. Ensuite, nous les lavons sous des gouttes d'eau courante froide et les séchons avec du papier absorbant. Après cela, nous posons à tour de rôle sur une planche à découper et continuons la préparation. Nous hachons l'oignon en petits cubes jusqu'à 5-6 millimètres.

Nous divisons la citrouille sur la longueur en deux moitiés avec nos mains ou, à l'aide d'une cuillère à soupe, la débarrassons des graines et des fibres et coupons la chair végétale en petits cubes de 1 à 1,5 cm.

Ensuite, nous couvrons le comptoir avec un torchon, y mettons du riz Arborio, le trions, éliminons les déchets et le versons dans un bol propre et sec. En aucun cas, vous ne devez laver cette variété de céréales avant de préparer le risotto, sinon tout l'amidon partira et, par conséquent, le plat ne sera pas si velouté.

Ensuite, nous hachons dans un plat propre un morceau de parmesan, mettons une casserole avec du bouillon à feu moyen, laissez bouillir, mettez les autres produits nécessaires sur le comptoir et passez à l'étape suivante.

Étape 2: cuire le risotto à la citrouille.


Nous mettons une poêle à frire à feu moyen et y versons la bonne quantité d'huile d'olive. Après quelques minutes, trempez l'oignon haché dans la graisse préchauffée et passez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent, il ne prendra plus 2-3 minutes. Après cela, ajoutez-y les tranches de citrouille, réduisez la chaleur à un petit niveau et laissez mijoter ensemble 15 minutes jusqu'à ce que ce dernier soit tendre, en remuant périodiquement avec une spatule de cuisine en bois.

Ensuite, versez le riz dedans, desserrez soigneusement tout pour obtenir une consistance uniforme et placez-vous sur le poêle 3-4 minutes.

Ensuite, remplissez les céréales de vin blanc sec et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles absorbent complètement toute l'humidité. En fait, ce n'est pas aussi longtemps qu'il semble, littéralement en quelques minutes, que l'alcool s'évapore complètement.

Après cela, en nous servant d'une louche, nous commençons à verser du bouillon de légumes chaud dans la casserole. Nous agissons lentement, en l'ajoutant en petites parties, en remuant constamment le riz et en attendant l'absorption complète du liquide avant d'ajouter la portion suivante.

Nous continuons ce processus jusqu'à le bouillon ne se terminera pas complètement, mais riz ne deviendra pas doux mais tout restera serré à l'intérieur.

Lorsque les grains de céréales atteignent la structure souhaitée, mettez le beurre dans un plat pratiquement prêt, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, goûtez-le et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel, bien que sa quantité dépende directement du bouillon, qui doit être assaisonné avec cette épice pendant la cuisson. N'oubliez pas non plus que la recette utilise du fromage à forte teneur en sel, mieux vaut ne pas exagérer le poème!

Après quelques autres, mettre le parmesan épicé ci-dessus dans le risotto, bien mélanger à nouveau, répartir immédiatement en portions dans des assiettes et goûter!

Étape 3: servez le risotto avec de la citrouille.


Le risotto à la citrouille est servi immédiatement après la cuisson sous une forme chaude, préalablement disposé en portions dans des assiettes. Ce délicieux est considéré comme un deuxième plat à part entière, mais peut également être un merveilleux accompagnement pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier cuit, cuit ou grillé. Une spécialité de ce plat est une variété de citrouille en forme de poire et très sucrée, il se marie bien avec le riz Arborio, le parmesan noble, le vin blanc sec et le beurre doux, ce qui rend le goût plus doux. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- vous devez toujours vous rappeler que ce plat est préparé en absorbant l'humidité chaude du riz. Par conséquent, le bouillon ou l'eau doit être conservé à proximité dans une casserole séparée à feu vif, afin que le liquide n'ait pas le temps de refroidir;

- n'utilisez que des appareils de cuisine en bois pour remuer le risotto afin de ne pas endommager l'intégrité des grains de riz;

- une alternative au riz "Arborio" - "Vialone", "Padano" ou "Carnaroli", et aux oignons - rouge doux ou poireau;

- Certains chefs italiens utilisent de la bière blanche au lieu du vin;
après avoir ajouté le riz à la poêle, le risotto doit être cuit pendant pas plus de 20 minutes, afin que les grains soient al dente, cela ne vaut pas la peine d'être digéré, il peut se transformer en bouillie, et non le célèbre plat italien. La recette indique un temps total de 1 heure, en tenant compte de la préparation des ingrédients et de l'oignon à la citrouille.