Cuisson

Baton de kéfir


Ingrédients pour faire du pain de kéfir

Pour la pâte:

  1. Farine de blé 50 grammes
  2. Eau purifiée 100 millilitres
  3. Levure rapide 4 grammes

Pour le test:

  1. Farine de blé 350 grammes
  2. Kéfir 150 millilitres
  3. Sel 8 grammes
  4. Ghee 20 grammes
  5. Sucre 20 grammes
  6. Bol d'huile végétale

Pour la lubrification:

  1. Eau purifiée 60 millilitres
  2. 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  3. Sucre 1 cuillère à soupe
  • Ingrédients principaux Kéfir, pâte de levure
  • Portion 7 portions

Inventaire:

Cuillère à café, cuillère à soupe, four, plaque à pâtisserie, petite casserole, cuisinière, bol moyen - 2 pièces, tamis, robot culinaire ou mélangeur ou mélangeur ou fouet à main, table de cuisine, brosse à pâtisserie, serviette en tissu, papier sulfurisé, couteau, bol , Grill, Gants de cuisine, Plat de service, Passoire, Rouleau à pâtisserie

Pain de cuisine au kéfir:

Étape 1: préparer le mélange de farine pour la pâte.


Versez la farine pour la pâte dans un tamis et tamisez-la directement dans un petit bol gratuit. Grâce à ce procédé, la farine sera saturée en oxygène et nettoyée des grumeaux éventuels. Après cela, versez la levure dans un bol et mélangez le tout avec une cuillère à soupe.

Étape 2: préparez l'eau pour la pâte.


Puisqu'il est nécessaire de faire cuire la pâte avec l'ajout d'eau chaude, verser le liquide dans une petite casserole et mettre le récipient à feu moyen. La température de l'eau ne doit pas dépasser 50 ° Csinon la pâte ne monte tout simplement pas. Dès que cela se produit, éteignez le brûleur et mettez la casserole de côté à l'aide de gants de cuisine.

Étape 3: préparer la pâte.


Versez de l'eau chaude dans un bol avec le mélange de farine et, à l'aide d'une cuillère à soupe ou simplement de mains propres, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Nous laissons la pâte dans un endroit chaud pour insister 5-10 minutes.

Étape 4: préparer la farine pour la pâte.


Tamisez à nouveau la farine, uniquement pour la pâte elle-même. Pour ce faire, versez le composant dans un tamis et tamisez-le dans un bol libre. En raison de ce processus, la pâte sera plus douce et plus moelleuse.

Étape 5: préparer le kéfir.


Le kéfir est versé dans une petite casserole et mis à feu. Afin de préparer la pâte, nous devons également réchauffer légèrement le produit laitier fermenté. Sa température devrait atteindre 37 ° C Attention: à une température plus élevée, le kéfir peut se recroqueviller, nous surveillons donc de près le poêle. Après avoir éteint le brûleur, nous avons mis la casserole de côté avec des punaises de cuisine.

Étape 6: préparer la pâte.


Nous ajoutons du kéfir chaud, du ghee, de la farine tamisée, du sel et du sucre à la pâte. Afin de préparer la pâte, vous pouvez utiliser la moissonneuse-batteuse. Mélanger tous les ingrédients à basse vitesse pour 2 minutes à une masse homogène. Après cela, mettez le mélange de test de côté pour insister pour 25 minutes Attention: si vous n'avez pas de moissonneuse-batteuse, ne vous inquiétez pas, car vous pouvez pétrir la pâte avec un mélangeur, un mélangeur ou un fouet à main. Dans ce cas, pétrissez tout jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et que la masse devienne uniforme.

Après le temps imparti, saupoudrez une petite quantité de farine sur la table de la cuisine et déplacez la pâte sur sa surface. Maintenant, avec nos mains, nous le pétrissons bien à l'état de soie. La masse d'essai doit être un peu collante. Immédiatement après cela, nous graissons le fond et les parois du bol avec de l'huile végétale, formons une boule serrée à partir de la pâte et la transférons dans ce bol. On laisse au moins un endroit chaud pendant 40 minutes pour que la pâte augmente de volume 2 fois. Important: la température doit être pas moins de 35 ° С.

Après le temps imparti, remettez la pâte sur la table de la cuisine, écrasez-la bien et formez à nouveau une boule d'essai. Couvrir avec une serviette en tissu et insister davantage 15 minutes juste sur la table.

Ensuite, si nécessaire, saupoudrez une surface plane avec une petite quantité de farine et étalez la pâte dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous roulons la balle en une couche rectangulaire, puis la tournons en un rouleau. Nous pincons bien tous les bords avec nos mains et répartissons la cuisson avec la couture vers le bas sur le papier sulfurisé. Encore une fois, couvrez avec une serviette et réservez encore pendant 45 minutes.

Étape 7: préparer le pain de kéfir.


Après le temps imparti, nous déplaçons le rouleau avec du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Si vous le souhaitez, nous effectuons 3 à 5 incisions sur la surface de cuisson en oblique avec un couteau et saupoudrons d'eau. Chauffez ensuite le four à une température 230 ° -250 ° C. Immédiatement après cela, nous avons mis une plaque de cuisson avec du pain et cuire au four pour 5 minutes. Après cela, nous abaissons la température à 180 ° -200 ° C continuer à cuire le pain de kéfir encore 35 minutes

En attendant, nous cuisons un plat, préparons la graisse. Versez de l'eau propre dans le bol et versez le sucre et l'amidon. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez le liquide dans une petite casserole et mettez à feu moyen. Dès que le mélange bout, éteignez le brûleur.

Seul le pain est cuit, immédiatement à l'aide d'un pinceau à pâtisserie nous couvrons sa surface de graisse. Nous quittons la cuisson pour un autre 5-7 minutes au four pour sécher la croûte. Ensuite, en utilisant le matériel de cuisine, nous déplaçons le bâton de la casserole sur la grille et mis de côté pour refroidir.

Étape 8: servez le pain de kéfir.


Pain de kéfir doux encore chaud et parfumé, à l'aide d'un couteau, coupé en morceaux et servir à la table à manger. Le pain est très savoureux avec un croquant mince. Il peut facilement être servi avec des premier et deuxième plats, et peut également être utilisé comme base pour des sandwichs.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Pour la préparation du pain de kéfir, nous utilisons toujours de la farine premium, un broyage fin et des marques éprouvées.

- Pour la préparation de la pâte, vous pouvez utiliser à la fois du yogourt à 1%, 2,5% de matières grasses et du fait maison.

"La chauve-souris n'a pas à être ovale." Le pain peut également être fait carré ou rond. Le goût de cela ne changera certainement pas.

- Afin de vérifier l'état de préparation de la pâte, vous devez percer le pain cuit avec un cure-dent. S'il reste sec et sans grumeaux humides, la cuisson est prête et vous pouvez le sortir du four. Sinon, il vaut la peine d'augmenter le temps de cuisson du pain pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.