Cuisson

Rouleau éponge avec gelée


Ingrédients pour faire un rouleau de biscuit à la gelée

Biscuit:

  1. Oeuf de poule 3 pièces
  2. Sucre (fin) 90 grammes
  3. Farine de blé tamisée 90 grammes

Sirop:

  1. Sucre (fin) 60 grammes
  2. Eau pure 60 grammes
  3. Cognac 1 cuillère à soupe

Crème "Charlotte":

  1. Beurre ramolli 100 grammes
  2. Jaune d'oeuf (poulet) 1 pièce
  3. Lait entier pasteurisé 65 millilitres
  4. Sucre 90 grammes
  5. Sucre vanillé (en poudre) 1/2 sachet
  6. Cognac 1 cuillère à soupe

Décoration:

  1. Gelée rouge 1 sachet (180 grammes de poudre sèche)
  2. Sucre en poudre pour aromatiser
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, farine
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Balance de cuisine, plaque profonde, pellicule plastique, congélateur, bol, fouet, passoire à mailles fines, cuisinière, bol profond - 2 pièces, mélangeur, cuillère à soupe, bol, four, poêle antiadhésive, papier cuisson, spatule de cuisine en métal, en bois brochette, Gants de cuisine, Serviette de cuisine (gaufre), Gril en métal du four, Planche à découper, Grande assiette plate

Rouleau de biscuit à la gelée de cuisson:

Étape 1: faire de la gelée.


Afin d'éviter les situations désagréables sous forme de gelée non congelée, elle doit être préparée à l'avance. Nous prenons un sachet de gelée (son goût ne dépend que de votre envie) et le préparons selon les instructions qui sont indiquées sur l'emballage.
Ensuite, nous versons la masse aromatique dans une assiette profonde, la resserrons avec une pellicule plastique et l'envoyons au congélateur ou au réfrigérateur.
La gelée gèlera environ 7 - 8 heuresmais pour plus de fiabilité, vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 2: Préparez la crème de Charlotte


Le lendemain, nous commençons à préparer la crème. Versez 65 millilitres de lait dans un petit bol, mettez le jaune d'oeuf dedans et battez les produits au fouet jusqu'à homogénéité. Filtrer le mélange résultant à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole. Versez-y 90 grammes de sucre granulé.

Nous avons mis la casserole sur le poêle, allumé un petit feu. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et épaissir. Ne pas bouillir ou bouillir! Dès que la masse d'oeufs et de lait épaissit, retirez le faitout du poêle. Laisser refroidir la crème semi-finie à température ambiante.

Ensuite, nous mettons le beurre ramolli dans un bol profond, y ajoutons du sucre vanillé en poudre et les broyons avec un mélangeur dans une masse légère luxuriante. Sans éteindre l'appareil de cuisine, versez progressivement le mélange d'oeuf-lait refroidi dans le beurre fouetté.
Battez la crème à fond pour 10 à 12 minutes à la splendeur. Après y ajouter une cuillère à soupe de brandy, fouetter à nouveau 1 à 2 minutes et éteignez le mélangeur. Nous serrons le bol avec la crème finie avec une pellicule plastique et mettons au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Étape 3: préparez le sirop.


Dans une casserole propre, nous chauffons 60 millilitres d'eau pure. Ensuite, nous le retirons du poêle, le mettons sur le comptoir et dissolvons 60 grammes de sucre granulé dans de l'eau chaude. Une fois l'eau douce refroidie, versez-la dans un petit bol et versez-y une cuillère à soupe de cognac. Nous mélangeons tous les composants du sirop à une consistance homogène et passons à l'étape suivante.

Étape 4: préparer la poêle et le four.


Maintenant allumez et préchauffez le four jusqu'à 200 degrés Celsius. Couvrir ensuite la plaque à pâtisserie antiadhésive d'une feuille de papier sulfurisé. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du papier parchemin, mais dans ce cas, il vaut la peine de le tremper avec une fine couche de beurre ou d'huile végétale.

Étape 5: préparer la pâte.


Après avoir conduit trois œufs en coquille dans un bol profond et versé 90 grammes de sucre. Nous mettons cette capacité sous les pales du mélangeur et l'allumons à basse vitesse.

À mesure que le mélange d'oeufs s'épaissit, nous augmentons progressivement la vitesse du mélangeur à la vitesse la plus élevée. Battez les œufs avec le sucre dans une masse luxuriante et régulière. Le sucre doit être complètement dissous! Ce processus prendra environ 12 à 15 minutes.
Réduisez ensuite la vitesse du mélangeur à vitesse moyenne et introduisez dans la masse d'oeuf 90 grammes de farine de blé tamisée. On continue de pétrir une pâte homogène de densité moyenne, sans grumeaux de farine.

Étape 6: faites cuire un biscuit.


Versez la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie préparée pour la cuisson. À l'aide d'une spatule de cuisine, nivelez-la avec une couche uniforme sur toute la feuille de papier sulfurisé. Il est souhaitable que la couche de pâte ne dépasse pas 5 millimètres.
Réduisez ensuite la température du four jusqu'à 190 degrés Celsius et y envoyer une pâte à biscuit. Cuire un biscuit 15 à 17 minutes.
Après ce temps, nous vérifions sa disponibilité avec une brochette en bois. Il doit rester sec après avoir percé le biscuit. Si les pâtisseries sont prêtes, nous mettons les gants de cuisine et retirons la plaque à pâtisserie du four. Nous l'avons mis sur une planche à découper, préalablement posée sur le comptoir.

Étape 7: refroidissez le biscuit.


Couvrir la moitié du comptoir avec un grand torchon et saupoudrer d'une fine couche de sucre en poudre. Du côté libre de la table, nous traînons le biscuit avec le papier sur lequel il a été cuit. Retournez-le doucement sur un torchon et retirez le papier sulfurisé de la couche de biscuit.

Ensuite, nous transformons le biscuit en rouleau avec une serviette.

Nous le déplaçons sur une grille métallique et le refroidissons à température ambiante.

Étape 8: amenez le dessert à pleine disposition.


Pendant que le biscuit refroidit, nous sortons la gelée du réfrigérateur et en coupons une barre de 1: 1 cm de large, sa longueur doit être égale à la longueur du futur rouleau.
Après avoir déplié la serviette et la base de biscuit refroidie. Nous le transférons sur une feuille de papier sulfurisé et le trempons dans le sirop de sucre fini.
Ensuite, nous répartissons la crème sur le biscuit uniformément. Sur l'une des extrémités de la base du biscuit, disposez le chemin de la gelée.

Ensuite, nous tournons le rouleau, soulevant progressivement la feuille de papier sur laquelle il repose. Enveloppez-le dans le même papier et mettez-le au réfrigérateur, cousez.
Nous insistons pour rouler pendant 2 à 3 heures, période pendant laquelle la crème durcira à nouveau et trempera légèrement un biscuit délicat. Une fois le temps requis écoulé, retirer le rouleau fini du réfrigérateur, retirer le papier, transférer le dessert dans un grand plat plat, saupoudrer de sucre glace et servir.

Étape 9: servez la génoise avec de la gelée.


Un rouleau éponge avec de la gelée est servi frais en dessert sur une table sucrée. À volonté, il est servi avec des baies ou des fruits frais. Ce délicieux est agréable à savourer avec une tasse de thé frais, uniquement infusé. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous avez encore une crème "extra", vous pouvez graisser le rouleau fini avec, puis saupoudrer de miettes d'éponge ou de noix hachées puis écraser ce "miracle de l'art de la confiserie" avec du sucre en poudre.

- La crème de Charlotte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, elle peut donc être préparée à l'avance.

- Au lieu du sucre vanillé, vous pouvez utiliser de la vanilline pure sur la pointe d'un couteau.