Cuisson

Tartes à la levure maigre


Ingrédients pour faire des tartes à la levure maigres

La pâte:

  1. Eau purifiée 1,5 tasses (375 millilitres)
  2. Levure fraîche pressée 50 grammes
  3. Sucre (sable) 1/2 tasse (100 grammes)
  4. Huile végétale raffinée 180 millilitres
  5. 1,5 cuillère à café de sel
  6. Sucre vanillé 1/2 sachet (6 grammes)
  7. Farine de blé 800-900 grammes

Remplissage:

  1. Chou blanc 1,5 kilogrammes
  2. Sel 2 cuillères à café
  3. Sucre 1 cuillère à café
  4. Eau purifiée 120 millilitres
  5. Feuille de laurier au goût
  6. Garam-masala 1/2 cuillère à café (composition: poivre noir, poivre blanc, clous de girofle, feuilles de balabar, feuilles de muscade, cumin noir, graines de carvi blanc, cannelle, cardamome, muscade, anis étoilé, graines de coriandre)
  • Ingrédients principaux: chou, farine
  • Portion30 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Cuisinière, balance de cuisine, casserole, casserole ou bol profond (capacité de 5 litres), cuillère à café, cuillère à soupe, tasse à mesurer, couteau de cuisine, planche à découper - 3 pièces, essuie-tout en papier, spatule de cuisine en métal, rouleau à pâtisserie, four, poêle antiadhésive, un réfrigérateur, du papier sulfurisé ou pâtissier, des maniques de cuisine, un gril en métal (du four), une spatule de cuisine - 2 pièces, un grand plat plat, une assiette de service.

Cuisson des tartes à la levure maigre:

Étape 1: préparer la pâte.


Il est préférable de pétrir la pâte maigre du soir au soir, afin qu'elle puisse être approchée correctement au réfrigérateur, et nous allons bien sûr commencer par la pâte. Versez la quantité requise d'eau purifiée dans une petite casserole et faites-la chauffer à 35-40 degrés Celsius, c'est-à-dire qu'elle doit être chaude, mais en aucun cas chaude. Dès que le liquide atteint la température souhaitée, versez-le dans une casserole ou un bol profond de cinq litres. Versez-y du sucre et du sel, émiettez la levure pressée et frottez le tout soigneusement avec vos doigts pour que ces ingrédients se dissolvent complètement. Ensuite, ajoutez de l'huile végétale avec du sucre vanillé dans les mêmes plats et secouez à nouveau le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.

Après cela, à l'aide d'un tamis, nous commençons à tamiser la farine de blé de la plus haute qualité dans la masse résultante. Nous agissons progressivement, en l'ajoutant par petites portions, tout en pétrissant la pâte avec une cuillère. Lorsque les couverts cessent d'aider, nous continuons le processus sur la surface de travail avec des mains propres, en conséquence, un mélange à gâteau à la farine très doux et légèrement collant doit être obtenu.

Nous le renvoyons dans la vaisselle dans laquelle le lot principal a été préparé, couvert avec un couvercle ou serré avec une pellicule plastique et mis au réfrigérateur à 12 heures, c'est-à-dire, comme déjà mentionné - du soir au soir!

Étape 2: préparez le chou.


Le lendemain matin, nous sortons la pâte du réfrigérateur et la laissons reposer à température ambiante pendant environ deux heures. En attendant, nous commençons à traiter le remplissage. Nous prenons une grosse tête de chou et la débarrassons des feuilles sales supérieures, presque toujours endommagées. Ensuite, nous le lavons sous des gouttes d'eau courante froide, le séchez avec du papier absorbant, le posons sur une planche à découper et le divisons en 2 moitiés avec un couteau de cuisine tranchant. Nous les déchiquetons chacun avec une longue paille de 5 à 6 millimètres d'épaisseur et passons.

Étape 3: préparer la garniture.


Nous mettons une poêle à frire à feu moyen et y versons plusieurs cuillères à soupe d'huile végétale. Après quelques minutes, trempez le chou haché dans une graisse légèrement chauffée, assaisonnez-le avec du sel, du sucre, versez une petite quantité d'eau purifiée, mélangez doucement, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit jusqu'à environ 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine en bois ou en silicone.
Lorsque le chou est un peu bouilli, il s'installe, assaisonnez-le de poivre noir, d'une feuille de laurier et d'un mélange d'épices indiennes garam-masala. Encore une fois, desserrez tout jusqu'à consistance lisse et continuez à cuire le légume sous une forme couverte jusqu'à ce qu'il soit complètement doux pendant environ un autre 15-20 minutessans oublier de remuer. Après cela, nous déplaçons le remplissage vers la fenêtre entrouverte, le laissons refroidir à température ambiante.

Étape 4: formez les tartes.


Après quelques heures, la pâte augmentera de taille, la posera sur le comptoir, écrasée avec deux cuillères à soupe de farine de blé tamisée, et s'effritera légèrement. Ensuite, nous frappons dans un pain oblong et le divisons avec une spatule de cuisine en métal en 3 parties égales. Nous roulons chacun d'eux avec une saucisse et coupons en 10 parties égales, c'est-à-dire que 30 portions doivent être obtenues. Nous en formons des boules d'un diamètre approximatif de 4 à 5 centimètres, les répartissons sur une surface de farine de travail, les couvrons avec un torchon et le laissons tranquille 15 minutes.

En même temps, allumez le four pour préchauffer 190 degrés Celsius et mettez quelques feuilles de cuisson antiadhésives sur le comptoir, si elles sont de haute qualité, avec un fond épais, puis laissez-la sous la forme dans laquelle elle se trouve, si elle provient de l'ancien four, puis nous la couvrons avec du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé. Après un quart d'heure, les boules de la pâte se lèvent, les écrasent légèrement avec la paume de la main et, à leur tour, se déroulent avec un rouleau à pâtisserie, de sorte que nous obtenons des gâteaux plats d'une épaisseur d'environ 1,5 cm. Au milieu de chacun, nous avons réparti environ 1,5 à 2 cuillères à soupe de garniture au chou.

Ensuite, nous prenons un gâteau dans la paume de notre main, pincons ses bords sous la forme d'un bateau avec nos doigts et après cela nous donnons au gâteau une forme ovale ou ronde. De la même manière, nous sculptons le reste et les plaçons au fond des plaques de cuisson préparées avec la couture vers le bas, laissant entre chacun un petit espace libre d'une largeur de 2-3 centimètres. Nous gardons les produits dans un endroit chaud 15-20 minutespour monter, puis passer à l'étape suivante, presque finale.

Étape 5: cuire des tartes à la levure maigres.


Nous vérifions le four et, s'il s'est réchauffé à la température désirée, nous y mettons des tartes crues encore, une plaque à pâtisserie sur la grille supérieure et la seconde au milieu. Faites-les cuire pour 15-20 minutes jusqu'à brun doré tendre. Ensuite, nous tirons les gants de cuisine entre nos mains, déplaçons les produits sur les planches à découper précédemment posées sur le comptoir et laissons le délicieux arôme refroidir un peu. Ensuite, à l'aide d'une spatule de cuisine, nous transférons les tartes sur une grille métallique, les refroidissons à température ambiante et les goûtons!

Étape 6: servez des gâteaux de levure maigre.


Les gâteaux à la levure de carême sont servis chauds ou à température ambiante comme un excellent ajout à un copieux petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Ils sont servis sur un grand plat plat ou en portions dans des assiettes, et ce miracle n'a besoin d'aucun ajout, à moins que votre boisson préférée chaude ou froide soit nécessaire, alors cuisinez avec plaisir et dégustez de délicieux plats même à jeun!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- si vous êtes autorisé à prendre des produits laitiers à jeun, alors avant de faire des tartes, vous pouvez graisser avec du lait sucré. Si vous gardez un poteau propre, il est préférable de traiter la surface de la pâte avec un mélange de sucre, d'eau et de fécule de pomme de terre, à partir de cette farine, les produits auront également une légère rougeur;

- après la cuisson, ne jetez pas les tartes les unes sur les autres, de quoi elles perdront leur forme attrayante, c'est-à-dire qu'elles resteront dans les mémoires;

- la recette contient une gamme assez large d'épices, mais leur composition, ainsi que la quantité, peuvent varier en fonction des préférences gustatives;

- très souvent, au lieu de chou frais, acide ou une combinaison d'entre eux dans un rapport de 1: 1 est utilisé. De plus, parfois de la pâte de tomate et des champignons frais frits séparément sont ajoutés à la garniture.