La viande

Ossobuco


Ingrédients pour ossobuco

  1. Jarret de veau (scié en 4 à 6 tranches) 1 pc avec os
  2. Vin sec 200 ml
  3. Carotte 1 pc
  4. Noeud 1 pc
  5. Branche de céleri 1 pc
  6. Bouillon de viande 500 ml
  7. Farine 150 g
  8. Huile végétale pour friture
  9. Thym 1/4 cuillère à café ou au goût
  10. Tomates 3 pièces
  11. Feuille de laurier 2 pcs
  12. Poivre noir moulu au goût
  13. Sel au goût
  • Ingrédients principaux Veau, carotte, vin rouge
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Couteau, Poêle, Four, Planche à découper, Cuisinière, Spatule de cuisine, Assiettes, Cuillère à café, Tasse à mesurer, Casserole avec couvercle

Cuisine Ossobuco:

Étape 1: Préparez la viande.


Nous obtenons un jarret de veau en tranches avec os à l'avance. Versez la farine dans une assiette propre. Nous lavons chaque tranche de viande sous l'eau courante froide, l'essuyons avec du papier absorbant et la transférons dans une assiette avec de la farine. Roulez soigneusement des deux côtés.

Étape 2: Broyez les légumes.


Nous lavons les tomates à l'eau courante et sans peau. Cela peut être fait avec de l'eau bouillante: sur les tomates, faites une incision peu profonde en travers, plongez dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, retirez-la et utilisez un couteau pour éplucher les coupes. Ensuite, nous mettons des tomates pelées sur une planche à découper et les broyons en petits morceaux de forme arbitraire.

Retirer la pelure de l'oignon, rincer à l'eau courante et couper en petits cubes d'environ 5 mm, ou en demi-anneaux fins, ou en anneaux.

Nous lavons la branche de céleri sous l'eau courante, la posons sur une planche à découper et la coupons en tranches ne dépassant pas 1 cm.

Pelez les carottes sous l'eau courante et hachez-les sur une planche à découper avec un petit cube, à peu près les mêmes que les autres légumes.

Étape 3: Faites frire le veau.


Nous allumons un feu puissant sur la cuisinière, mettons la casserole sur le brûleur et versons l'huile végétale. Une fois réchauffé, étalez le veau et faites-le frire des deux côtés pour obtenir une belle croûte dorée. La cuisson prendra environ 10 minutes. Transférer ensuite la viande dans une assiette propre.

Étape 4: Faites frire les légumes.


Nous répartissons les oignons, le céleri, les carottes dans une casserole ou dans un récipient résistant à la chaleur, qui peut être mis au four. Nous allumons à feu moyen et faisons frire les légumes dans l'huile jusqu'à tendreté pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant périodiquement avec une spatule de cuisine. Ensuite, nous versons le vin, faisons cuire environ 6 minutes, augmentons la température et versons le bouillon. Nous attendons que le liquide bout, bouillir pendant 2 minutes.

Ensuite, nous étendons le veau sur les légumes (il est important qu'il tienne en une seule couche), ajoutons les tomates, le thym, le laurier, le poivre noir et le sel au goût. Le liquide doit recouvrir la viande des 2/3, si cela ne suffit pas, puis ajouter plus de bouillon de viande ou d'eau chaude.

Étape 5: Faites cuire le veau.


Nous fermons la casserole avec le couvercle et mettons au four, préchauffé à 160 degrés. Faire cuire le veau pour 2 à 2,5 heures jusqu'à prêt. À travers retourner le veau toutes les 30 minutes et ajoutez du liquide si nécessaire (son niveau ne doit pas descendre en dessous de la moitié).
Nous sortons le plat fini du four et partons 5 à 7 minutes sous le couvercle.

Étape 6: Servez l'ossobuco.


L'ossobuco est servi chaud à la seconde avec du risotto ou tout autre plat d'accompagnement, par exemple de la purée de pommes de terre, des céréales bouillies, des pâtes ou des salades de légumes, mais toujours avec un string. Un tel plat est approprié pour servir lors de dîners ou de vacances, bien que vous puissiez également faire plaisir à vos proches un week-end régulier.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Il est préférable d'utiliser du bouillon de boeuf pour cette recette.

- Les légumes peuvent être complétés par de l'ail aromatique.

- Les épices et assaisonnements pour ce plat peuvent être ajustés à votre goût, par exemple, ajoutez un peu de cumin, de curry ou de romarin.

- Le vin peut être ajouté à la fois rouge et blanc, principalement sec.

Regardez la video: OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini (Mai 2020).