Les soupes

Poltava bortsch avec boulettes


Ingrédients pour la cuisson du bortsch de Poltava avec des boulettes

Pour le bortsch:

  1. Betterave rouge 1 pièce
  2. Chou 1 tête (petit)
  3. Pomme de terre 6-8 pièces
  4. Carotte 1 pièce
  5. Oignon 1 pièce
  6. Persil (racine) 1 pièce (petit)
  7. Graisse de porc fraîche 100 grammes
  8. Graisse de porc fondue 30 grammes
  9. Pâte de tomate 1-2 cuillères à soupe
  10. Sucre 1 cuillère à soupe
  11. Vinaigre de table 3% 1 cuillère à soupe
  12. Poulet ou oie (filet) 1 kilogramme
  13. Sel au goût
  14. Poivre noir moulu au goût
  15. Feuille de laurier 2-3 pièces
  16. Aneth ou persil au goût
  17. De l'eau propre au besoin

Pour les nuls:

  1. Farine de blé ou de sarrasin 60 grammes
  2. Oeuf de poulet 1 pièce
  3. Bouillon ou eau pure 90 millilitres
  4. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: chou, pomme de terre, oignon, carotte
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Essuie-tout, Couteau - 2 pièces, Planche à découper - 2-3 pièces, Poêle profonde avec couvercle (capacité 5 litres), Écumoire, Poêle, Poêle à frire - 2 pièces, Pelle de cuisine en silicone, Pelle de cuisine en bois, Bol, Assiette profonde - 4 morceaux, cuillère à soupe, poêle profonde (capacité 3 litres), ragoût, cuillère à café, bol profond, louche

Cuisson du bortsch de Poltava avec des boulettes:

Étape 1: préparez la viande.


Bien sûr, cela vaut la peine d'utiliser de la volaille pour un bortsch savoureux, mais si vous n'en avez pas, un poulet ou une viande d'oie acheté convient, dans mon cas, c'est du blanc de poulet, il est cuit rapidement et le bortsch n'est pas si gras. Tout d'abord, nous lavons le filet sous l'eau courante froide, trempons la viande avec du papier absorbant, posons sur une planche à découper et coupons en portions d'environ 5 centimètres. Nous déplaçons les tranches dans une casserole profonde de 5 litres et versons de l'eau propre pour que le liquide soit 15 centimètres plus haut que le niveau du filet.

Étape 2: faites cuire le bouillon.


Allumez maintenant le poêle à un niveau élevé et mettez-y une casserole avec du poulet. Après ébullition, réduire la température du poêle à un petit niveau, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire la viande pendant 1 heure jusqu'à cuisson complète. De temps en temps, à l'aide d'une cuillère à fentes, nous enlevons la mousse blanche de la surface du bouillon bouillant, c'est-à-dire que le bruit est une protéine enroulée qui n'a pas l'air très belle dans la soupe finie.

Étape 3: préparer et cuire les betteraves.


Après avoir installé une casserole avec de la viande sur le poêle, nous commençons immédiatement à préparer les betteraves, à les éplucher, à les rincer à l'eau froide, à les tremper dans du papier absorbant, à les placer sur une planche à découper, à les couper en bandes jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur et jusqu'à 4 à 5 centimètres de long. Ensuite, nous allumons le confort voisin à un niveau moyen et y mettons une casserole avec 30 grammes de saindoux fondu.

Lorsque la graisse se réchauffe, nous jetons les betteraves hachées et les faisons frire, en remuant avec une spatule de cuisine pour 13 à 15 minutes. Ensuite, nous ajoutons 500 millilitres d'eau pure à la casserole, réduisons la température du poêle à un niveau entre le plus petit et le moyen et ragoutons les betteraves 30 minutes sous le couvercle fermé. Après avoir versé dans une casserole 1 cuillère à soupe de cuillère à soupe de vinaigre à 3%, couvrir à nouveau le récipient avec un couvercle et les carcasses 30 minutes.

Étape 4: préparez le reste des légumes.


Le bouillon est cuit, les betteraves sont mijotées, il est temps de faire d'autres légumes. Nous enlevons les feuilles sèches endommagées du chou et épluchons l'oignon, les carottes, les pommes de terre et la racine de persil avec un couteau de cuisine. Après les avoir lavés avec plusieurs brins d'aneth vert frais ou de persil, ou les deux. Nous coupons immédiatement les pommes de terre avec un cube moyen d'environ 2 centimètres, les envoyons dans un bol et les remplissons complètement avec de l'eau plate, afin que les pommes de terre ne noircissent pas jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.

Séchez les légumes restants avec du papier absorbant et secouez simplement les légumes verts au-dessus de l'évier, en vous débarrassant de l'excès de liquide. Ensuite, à leur tour, nous les mettons sur une planche à découper et coupons le chou en lamelles jusqu'à 5-7 mm d'épaisseur.

Coupez l'oignon en dés et frottez les carottes sur une râpe grossière.

Tranches de racine de persil jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur. Hacher finement les légumes verts et disposer les tranches dans des assiettes profondes séparées.

Étape 5: préparer le saindoux.


Maintenant, nous lavons un morceau de graisse de porc fraîche sous l'eau froide, 30 grammes de ce délicieux sont suffisants. Trempez-le ensuite avec du papier absorbant, posez-le sur une planche à découper propre et coupez-le en cubes ou en pailles jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

Étape 6: préparer une vinaigrette pour le bortsch.


Ensuite, nous allumons le troisième confort sur la cuisinière au niveau moyen et mettons une autre casserole dessus. Quand il est chaud, mettez le saindoux haché au fond du récipient et faites-le frire, en remuant avec une spatule de cuisine pour 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, il laissera entrer la graisse et se couvrira d'une délicate croûte dorée.
Une fois que le bacon a la couleur rose désirée, ajoutez les cubes d'oignon dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour 1 à 2 minutes. Ensuite, nous y introduisons des carottes hachées et les faisons frire ensemble 5 à 7 minutes en remuant vigoureusement. Après avoir mis 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate dans une vinaigrette presque prête, laisser mijoter le mélange aromatique 2 minutes et retirez la casserole du poêle.

Étape 7: cuire le bortsch.


Tous les composants du bortsch sont préparés, il est temps de commencer l'étape la plus importante - la cuisson de la soupe. En nous aidant d'une cuillère à soupe, nous transférons les betteraves mijotées dans le bouillon de viande préparé et donnons au liquide la possibilité de refaire bouillir. Après ébullition, ajoutez les pommes de terre (sans eau), les pailles de chou à la poêle et faites-les cuire ensemble 10 à 15 minutes.

Ensuite, nous introduisons une vinaigrette de bacon, oignon et carotte dans un bortsch presque prêt à l'emploi, y mettons 1 cuillère à soupe de sucre granulé, pour goûter le sel, le poivre noir et les feuilles de laurier. Cuire le bortsch jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement cuits, soit environ 10 à 15 minutes. Après avoir éteint le poêle, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser le premier plat chaud. 15 à 20 minutes.

Étape 8: préparer la pâte pour les boulettes.


Pendant que le bortsch est infusé, nous commençons à cuire des boulettes et, tout d'abord, allumons le poêle 2 brûleurs au niveau moyen. Sur l'un d'eux, nous avons mis une casserole profonde de 3 litres remplie avec 1/3 d'eau pure, et sur le second, nous avons mis une petite casserole avec 90 millilitres d'eau pure et porter le liquide à ébullition. Lorsque l'eau du ragoût bout, versez un tiers de la farine de blé tamisée et mélangez-la soigneusement avec le liquide avec une spatule de cuisine en bois.
Retirez ensuite le récipient du poêle, placez-le sur le comptoir et donnez à la masse de farine la possibilité de refroidir à température ambiante. Après avoir introduit dans un ragoût 1 œuf de poule sans coquille, introduire le reste de la farine, ajouter du sel au goût et remélanger jusqu'à obtenir une masse homogène, légèrement collante sans grumeaux.

Étape 9: faites cuire les boulettes.


Après que l'eau bout dans une grande casserole, ajoutez-y un peu de sel, mais n'oubliez pas que la pâte pour les boulettes est déjà salée. Nous recueillons une cuillère à café de masse de farine visqueuse et la trempons dans du liquide bouillant. Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites environ 10 à 12 minutes. Après leur apparition, transférez-les avec une cuillère à fentes dans un bol profond.

Étape 10: servir le bortsch Poltava avec des boulettes.


Le bortsch Poltava avec des boulettes est servi chaud comme premier plat chaud à la table à manger. Après infusion, la soupe est versée dans des assiettes profondes, 5 à 7 boulettes sont placées dans chaque portion, assaisonnées de crème sure au goût et saupoudrées de coriandre verte finement hachée, d'oignon vert ou, comme dans notre version, d'aneth et de persil. De plus, avec le bortsch, du sel est mis sur la table, des assiettes avec de l'ail pelé, des beignets ou des tranches de pain et couronné de tout cela, bien sûr, l'attribut le plus important de ce plat - 100 grammes de poivre! Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous avez acheté une carcasse entière d'oiseau (oie ou canard) avant la cuisson, elle doit être brûlée sur le feu à partir de petites plumes, nettoyée à nouveau, lavée, séchée puis cuite le bouillon. Mais n'oubliez pas que la viande de ces oiseaux est cuite à différents moments, l'oie de 1,5 à 2, 5 heures, le poulet de 45 minutes à 1,5 heure, le temps dépend de la rigidité de la viande et est considéré à partir du moment de l'eau bouillante.

- Au lieu du vinaigre de table 3%, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron concentré.

- Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser des tomates fraîches râpées au tamis ou hachées au mélangeur.