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Poisson en gelée


Ingrédients pour la cuisson des méduses

  1. Poisson (rudd) 1,5 kilogrammes
  2. 2 carottes
  3. Racine de persil 1-2 pièces
  4. Oignon 2 pièces
  5. Pois verts en conserve 100 grammes
  6. Maïs en conserve 100 grammes
  7. Gélatine 5 cuillères à café (sans diapositive)
  8. Eau pure 1,5 litre (pour aspic) et 250 millilitres (pour gélatine)
  9. Poivre noir 6-7 pièces ou au goût
  10. Feuille de laurier 2-3 pièces
  11. Sel au goût
  • Ingrédients principaux Pois, oignon, carotte
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol, cuillère à café, tasse à mesurer (pour l'eau), cuillère à soupe, grattoir, planche à découper - 2 pièces, couteau - 2 pièces, poêle profond avec couvercle (capacité 3 litres) - 2 pièces, bol profond - 2 pièces, clé en conserve , Poêle, Écumoire, Tamis à mailles fines, Râpe, Plat à cupcakes en silicone - 2 pièces, Louche à soupe, Réfrigérateur, Grand plat plat

Cuisson de la gelée de poisson:

Étape 1: préparer la gélatine.


Tout d'abord, nous prenons un petit bol, y mettons 5 cuillères à café de gélatine granulaire et les remplissons de 250 millilitres d'eau bouillie propre, préalablement refroidie à température ambiante. Mélanger la gélatine avec le liquide avec une cuillère à soupe, réserver le bol et laisser infuser 1 heure.

Étape 2: préparez le poisson.


Nous ne perdons pas de temps en vain, préparons d'autres ingrédients et commençons par le poisson. Son apparence dépend de votre désir et de votre goût, dans mon cas, c'est un gros rudd ordinaire. Nous le nettoyons avec un grattoir d'écailles sous un courant d'eau froide et froide, mettons des carcasses de poisson sur une planche à découper, leur coupons la tête, les déchirons sur chaque ventre et les vidons alternativement de l'intérieur. Ensuite, nous coupons la queue de chaque poisson, retirons les yeux et les branchies des têtes. Nous rincons à nouveau toutes les parties des carcasses de poisson sous l'eau courante froide, prenons une casserole profonde de 3 litres et y envoyons des têtes de poisson avec des queues. Les parties restantes des carcasses sont soit coupées en petites portions, soit coupées en filets, mettez les tranches dans un bol profond et salez légèrement au goût.

Étape 3: préparez les légumes.


Maintenant, à l'aide d'un couteau pour trancher les légumes crus, épluchez les oignons, les carottes et la racine de persil. Nous lavons les légumes sous l'eau froide du sable et de tout autre contaminant. Nous laissons les oignons entiers et coupons les carottes avec la racine de persil en 2 à 6 parties. Nous envoyons les légumes préparés pour la cuisson à la poêle avec des têtes et des queues de poisson. La clé pour la nourriture en conserve est d'ouvrir des pots de pois en conserve et de maïs.

Étape 4: faites cuire la gelée de poisson.


Versez les légumes, les queues de poisson et les têtes avec la bonne quantité d'eau propre et mettez la casserole sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé. Après ébullition, réduisez la température du poêle à un petit niveau. En nous aidant avec une cuillère à fentes, retirez le tartre de la surface du liquide sous la forme d'une mousse blanche, couvrez le récipient avec un couvercle de sorte qu'il reste un petit espace et cuisez 30 minutes. Une fois le temps requis écoulé, à l'aide de la même cuillère à fentes, retirez des parties du poisson et des légumes de la poêle. Nous utilisons les têtes et les queues avec des oignons et transférons les carottes avec la racine de persil dans un bol profond et les refroidissons à température ambiante.

Sur une autre casserole profonde de 3 litres, nous installons un tamis à mailles fines, filtrons le bouillon à travers et mettons à nouveau le récipient sur une cuisinière allumée à un petit niveau. Lorsque le liquide commence à bouillir, nous envoyons les tranches de poisson cru restantes, les grains de poivre, le laurier dans la poêle et ajoutons plus de sel si nécessaire. Faire cuire la gelée encore 20 minutes et éteignez le poêle. Après avoir retiré le poisson, transférez-le dans un bol profond et refroidissez-le.
Verser la gélatine gonflée dans la casserole et bien mélanger les liquides jusqu'à homogénéité et dissolution complète des granules de gélatine. Ensuite, re-filtrez le bouillon saturé dans une casserole propre et profonde et laissez infuser. 30 à 40 minutes.

Étape 5: préparez le poisson et les légumes bouillis.


Pendant que le bouillon est infusé et légèrement refroidi, nous retirons tous les os du poisson, puis agissons comme nous le souhaitons: soit nous prenons la viande de poisson en petits morceaux avec nos mains, soit nous la hachons simplement finement. Coupez les carottes refroidies et la racine de persil en anneaux ou faites toute coupe frisée sous forme d'étoiles, de fleurs, de feuilles.

Étape 6: amenez la gelée de poisson à pleine disposition.


En 30 à 40 minutes nous prenons tous les récipients propres dans lesquels nous mettrons les produits bouillis et verserons le bouillon. Comme ce plat a été préparé sur une table de fête, j'ai utilisé 2 plats de cuisson en silicone, il est très pratique d'en retirer la gelée glacée. Donc, nous mettons un peu de poisson, des carottes hachées et des morceaux de racine de persil dans chaque cellule du formulaire.

Derrière eux, le maïs et les pois en conserve. Ensuite, nous remplissons les légumes et le poisson avec le bouillon de poisson déjà refroidi et nous le laissons refroidir à température ambiante. Après cela, nous envoyons soigneusement la gelée presque prête aux réfrigérateurs et la laissons saisir, c'est-à-dire qu'elle gèle, cela se produira dans environ 3 heuresmais pour une plus grande densité il vaut mieux insister 6-7 heures.

Après le temps requis, retirez l'aspic des cellules en silicone, il traîne derrière le caoutchouc sans trop d'effort. Nous mettons ce délicieux sur un grand plat plat et le servons à table.

Étape 7: servez la gelée de poisson.


Le poisson en gelée est servi frais en entrée ou en plat principal. Si vous le souhaitez, avant de servir, il est décoré d'olives hachées, d'olives, de tomates, de concombres, de brins d'herbes fraîches ou de rondelles de citron.

Avec ce plat, un pot de moutarde et de raifort épicé est placé sur la table. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- À volonté, un ensemble de légumes pour la cuisson du bouillon peut être complété par des betteraves blanches, de la racine d'aneth et de l'ail.

- Un ensemble d'épices peut être complété par des épices telles que les petits pois et les pois blancs.

- Parfois, le jambon haché et les œufs de poule bouillis sont placés dans un récipient avec du poisson et des légumes bouillis, ces ingrédients rendent le plat plus satisfaisant.