Autre

Curry de légumes


Ingrédients pour faire du curry de légumes

  1. Aubergine 2 pcs
  2. Carotte (moyenne) 2 pièces
  3. Pomme de terre (moyenne) 2 pièces
  4. Chou-fleur 200 g
  5. Pois verts 150 g
  6. Tomates fraîches (moyennes) 3 pièces ou pâte de tomates - 30 g
  7. Poivron vert 2 pcs
  8. Tranche de racine de gingembre frais de 1,5 cm de long
  9. Ail 1 gousse
  10. 1/4 cuillère à café de curcuma
  11. Garam Masala (mélange d'épices indiennes) 1 cuillère à café
  12. Graines de cumin 1/2 c.
  13. Sel au goût
  14. Huile végétale raffinée 2 c. cuillères
  15. Verts pour la décoration
  • Ingrédients principaux: aubergine, pomme de terre, oignon, carotte, poivre, tomate, ail, légumes verts

Inventaire:

Planche à découper, couteau, poêle ou poêle à parois épaisses - 3 l, pelle, cuillère à soupe, cuillère à thé, petite assiette - 3 pièces, assiette profonde - 2 pièces, bol

Cuisson du curry de légumes:

Étape 1: Préparez l'oignon.


Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes d'environ la même taille. Nous passons à une assiette et partons attendre dans les coulisses.

Étape 2: Préparez l'ail.


Hacher l'ail. Il sera toujours mijoté avec d'autres légumes, vous pouvez donc hacher une dent pelée finement hachée avec un couteau et ne pas vous encombrer d'un lavage d'ail ou d'une petite râpe. Mais si c'est plus facile pour vous de le frotter, alors qui vous arrête? L'ail finement haché (ou râpé) est transféré dans une assiette.

Étape 3: Préparez l'aubergine.


Nous nettoyons les aubergines des peaux et les coupons en couches, les mettons dans un bol, saupoudrons chaque couche de sel et laissons reposer 15 minutes. Pourquoi faire ça? Le sel en tirera l'amertume et ne gâchera pas le goût du plat.

Ainsi, après que le jus soit apparu sur l'aubergine, rincez-le à l'eau froide courante et coupez-le en cubes. Mettez l'aubergine hachée dans une assiette.
Il existe des variétés d'aubergines sans amertume. Si vous n'en avez qu'un et que vous en êtes sûr, par exemple, vous avez cultivé des légumes dans votre maison d'été, vous ne pouvez pas saupoudrer de sel, éplucher l'aubergine et immédiatement couper en cubes.

Étape 4: Préparez les carottes.


Peler les carottes et les couper en cubes, les transférer dans une assiette propre.

Étape 5: Préparez le poivron.


Nous prenons du poivre vert, bien sûr, du rouge aussi, mais nous avons déjà des carottes orange et des tomates rouges; il n'y a pas assez de vert pour l'harmonie des couleurs.
Couper le poivron en deux, retirer la queue et les graines, laver et couper en petits morceaux, transférer dans une assiette.

Étape 6: Préparez le gingembre.


La racine de gingembre frais est un ingrédient commun dans les plats indiens. Il se marie bien avec de nombreux produits, notamment les légumes et les épices. Nous nettoyons un morceau de la racine et le coupons finement, le transférons dans une assiette.

Étape 7: Préparez le chou-fleur.


Mon chou-fleur se divise en petites inflorescences, les grosses peuvent être coupées en plusieurs morceaux pour cuire plus vite. Nous déplaçons les inflorescences du chou dans une assiette.

Étape 8: Préparez les tomates.


À la saison des légumes frais, il est préférable de faire cuire un curry de légumes aux tomates. Nous les coupons en cubes et les transférons dans une assiette.
Vous pouvez prendre des tomates en conserve ou les remplacer par de la pâte de tomate.

Étape 9: Cuisson du curry de légumes.


Versez l'huile dans une poêle préchauffée et versez les graines de graines de carvi, et faites frire au plus petit feu pendant une minute au maximum, ajoutez les épices restantes et faites frire pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite l'ail, mélanger et ajouter les tomates en une minute, et bien mélanger à nouveau. Ragoût de tomates aux épices environ 5 minutes. Si vous cuisinez avec de la pâte de tomate, mélangez tout simplement et réchauffez avec des épices pendant environ 2-3 minutes.

Ajoutez maintenant tous les légumes préparés: pommes de terre, carottes, oignons, chou-fleur, aubergine, poivre et mélangez bien. Reste à ajouter les pois verts et le gingembre. Versez un verre d'eau bouillie tiède, du sel au goût et laissez mijoter environ 20-30 minutes à feu doux jusqu'à tendreté. Important! Ajoutez uniquement de l'eau tiède, en tout cas pas froide, sinon le goût du plat se dégradera.
Pour vous faire un vrai plat indien, essayez de trouver du garam masala, sinon vous obtiendrez juste des légumes mijotés, similaires aux ragoûts, et certainement pas du curry de légumes. Le garam masala est un mélange d'épices prêt à l'emploi, vous pouvez l'acheter dans les magasins de produits ayurvédiques et les petites boutiques indiennes. La composition du garam masala universel comprend du cumin (zira), de la coriandre, de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre. Toutes les épices, mélangées dans certaines proportions, créent un équilibre harmonieux de sucré et épicé et donnent aux légumes un goût et un arôme incroyables.

Étape 10: Servez le curry de légumes.


L'arôme d'épices a probablement déjà rassemblé tout le monde dans la cuisine. Mettre le curry de légumes fini dans des assiettes, décorer avec des légumes verts. Le pain frais avec une croûte croustillante sera un excellent ajout.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Les ingrédients du curry de légumes peuvent être changés en toute sécurité, l'essentiel est les épices et les tomates (ou la purée de tomates). Bonnes courgettes ou asperges.

- Pour obtenir un plat indien vraiment authentique, prenez du ghee au lieu du beurre raffiné (vous pouvez l'acheter dans un magasin régulier) ou du beurre de ghee (ghee fait selon la recette ayurvédique). Combiné avec des épices, un délicieux arôme est obtenu.

- Garam masala peut être préparé indépendamment. Les épices sont meilleures à prendre réelles, non moulues: cumin (zira) - 9 cuillères à café, coriandre - 9 cuillères à café, cannelle - 2 bâtonnets, poivre noir (pois) - 4 cuillères à café, cardamome (graines pelées) - 4 heures. cuillères, clous de girofle - 3 cuillères à café. Chaque type d'épices doit être légèrement frit à feu doux dans une poêle sèche (jusqu'à ce qu'une odeur agréable apparaisse). Important! Chaque espèce est distincte. Broyer ensuite les épices frites dans un mortier, mélanger et verser dans un récipient sec et bien fermé. Bien sûr, vous devrez le bricoler, mais vous obtiendrez un approvisionnement solide en masala gara frais, dont l'arôme sera beaucoup plus fort que le magasin.