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Cuisiner avec le poisson-chat pendant son mois d'honneur

Cuisiner avec le poisson-chat pendant son mois d'honneur



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Poisson-chat : il n'a pas besoin d'être frit. C'est le message que le chef Gorji of Canary by Gorji à Dallas essaie d'envoyer. Et comme août est le mois national du poisson-chat, Gorji veut s'assurer qu'il est entendu haut et fort que le poisson original et inhabituel n'a pas à être tout au sujet de la graisse et des frites, et qu'il est, croyez-le ou non, assez sympathique.

Gorji, qui a ouvert Canary by Gorji il y a près de neuf ans et demi, sert une cuisine méditerranéenne originale qu'il aime décrire comme "un morceau de chaque pays que j'aime". Son menu comprend une collection diversifiée de plats présentant des caractéristiques d'Espagne, d'Italie et de France, montrant une telle gamme car il dit qu'il n'est pas sûr de sa nationalité en raison du nombre de pays dans lesquels il a vécu. En plus de gérer le restaurant entièrement par lui-même, Gorji fait également toutes ses courses, se rendant quotidiennement dans les marchés de producteurs et les supermarchés pour choisir les meilleurs ingrédients de la saison.

"J'ai besoin de savoir ce que je cuisine", explique-t-il, et la preuve est dans le pudding. Bien qu'il s'agisse d'un petit espace de 10 tables, le restaurant de Gorji a attiré l'attention de la critique au fil des ans, méritant des éloges pour tout, du restaurant à sa personnalité pétillante en passant par sa gamme de produits. Chose intéressante, rien de ce que vous mangez à Canary ne contiendra de sucre et vous trouverez souvent de la grenade dans votre assiette. Mais le poisson-chat, explique-t-il, est l'un de ses plats les plus prisés disponibles sur le menu. Il travaille dur pour diminuer le concept selon lequel le poisson-chat n'a pas sa place dans un restaurant haut de gamme en utilisant des ingrédients créatifs et frais comme l'avocat et le jus de citron vert. Son conseil pour cuisiner avec du poisson-chat ? Faites attention à l'assaisonnement, car c'est un poisson léger et peut être facilement maîtrisé, et respectez toujours la panure lorsque vous cuisinez avec, n'utilisez pas de semoule de maïs.

Recette de poisson-chat poêlé

Utilisant des ingrédients brillants et savoureux, cette recette prouve que le poisson-chat peut être plus sophistiqué qu'un simple sandwich frit.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce avec céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

J'aime dire que pour être un vrai vietnamien ou pour devenir un vietnamien honoraire, il faut réussir (1) une sauce de poisson (Nuoc Mam Cham) et (2) une soupe aigre-douce (Canh Chua). Voici une recette écrite complète avec des instructions vidéo pour vous aider à accomplir ce dernier.

La vie est incomplète sans Canh Chua. C'est toujours sur mes rotations hebdomadaires dans le pham-le ménage (l'obtenir? l'obtenir?). J'aime toutes les saveurs contrastées d'épicé, d'aigre-doux… le tout dans un seul pot. C'est l'un des nombreux plats de soupe à accompagner de riz cuit à la vapeur dans un repas familial traditionnel vietnamien.

Il existe de nombreuses variétés de canh chua (consultez les liens ci-dessous). Le composant acide du canh chua provient du tamarin. La douceur vient du sucre (principalement). J'achète généralement un poisson-chat entier (avec la tête) au marché. Je coupe le poisson-chat en steaks et réserve la plupart des steaks pour le poisson-chat braisé en terre cuite (Ca Kho To), et sa tête et les steaks restants pour le canh chua. De cette façon, j'obtiens deux plats à partir de la même protéine.

Pour cette recette particulière de canh chua, j'utilise du céleri (can tay) et bien sûr des tomates. Vous ne pouvez pas avoir de canh chua sans tomates. Recette ci-dessous. Vidéo au top. Prendre plaisir!

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

J'aime dire que pour être un vrai vietnamien ou pour devenir un vietnamien honoraire, il faut réussir (1) une sauce de poisson (Nuoc Mam Cham) et (2) une soupe aigre-douce (Canh Chua). Voici une recette écrite complète avec des instructions vidéo pour vous aider à accomplir ce dernier.

La vie est incomplète sans Canh Chua. C'est toujours sur mes rotations hebdomadaires dans le pham-le ménage (l'obtenir? l'obtenir?). J'aime toutes les saveurs contrastées d'épicé, d'aigre-doux… le tout dans un seul pot. C'est l'un des nombreux plats de soupe à accompagner de riz cuit à la vapeur dans un repas familial traditionnel vietnamien.

Il existe de nombreuses variétés de canh chua (consultez les liens ci-dessous). Le composant acide du canh chua provient du tamarin. La douceur vient du sucre (principalement). J'achète généralement un poisson-chat entier (avec la tête) au marché. Je coupe le poisson-chat en steaks et réserve la plupart des steaks pour le poisson-chat braisé en terre cuite (Ca Kho To), et sa tête et les steaks restants pour le canh chua. De cette façon, j'obtiens deux plats à partir de la même protéine.

Pour cette recette particulière de canh chua, j'utilise du céleri (can tay) et bien sûr des tomates. Vous ne pouvez pas avoir de canh chua sans tomates. Recette ci-dessous. Vidéo au top. Prendre plaisir!

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

J'aime dire que pour être un vrai vietnamien ou pour devenir un vietnamien honoraire, il faut réussir (1) une sauce de poisson (Nuoc Mam Cham) et (2) une soupe aigre-douce (Canh Chua). Voici une recette écrite complète avec des instructions vidéo pour vous aider à accomplir ce dernier.

La vie est incomplète sans Canh Chua. C'est toujours sur mes rotations hebdomadaires dans le pham-le ménage (l'obtenir? l'obtenir?). J'aime toutes les saveurs contrastées d'épicé, d'aigre-doux… le tout dans un seul pot. C'est l'un des nombreux plats de soupe à accompagner de riz cuit à la vapeur dans un repas familial traditionnel vietnamien.

Il existe de nombreuses variétés de canh chua (consultez les liens ci-dessous). Le composant acide du canh chua provient du tamarin. La douceur vient du sucre (principalement). J'achète généralement un poisson-chat entier (avec la tête) au marché. Je coupe le poisson-chat en steaks et réserve la plupart des steaks pour le poisson-chat braisé en terre cuite (Ca Kho To), et sa tête et les steaks restants pour le canh chua. De cette façon, j'obtiens deux plats à partir de la même protéine.

Pour cette recette particulière de canh chua, j'utilise du céleri (can tay) et bien sûr des tomates. Vous ne pouvez pas avoir de canh chua sans tomates. Recette ci-dessous. Vidéo au top. Prendre plaisir!

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

J'aime dire que pour être un vrai vietnamien ou pour devenir un vietnamien honoraire, il faut réussir (1) une sauce de poisson (Nuoc Mam Cham) et (2) une soupe aigre-douce (Canh Chua). Voici une recette écrite complète avec des instructions vidéo pour vous aider à accomplir ce dernier.

La vie est incomplète sans Canh Chua. C'est toujours sur mes rotations hebdomadaires dans le pham-le ménage (l'obtenir? l'obtenir?). J'aime toutes les saveurs contrastées d'épicé, d'aigre-doux… le tout dans un seul pot. C'est l'un des nombreux plats de soupe à accompagner de riz cuit à la vapeur dans un repas familial traditionnel vietnamien.

Il existe de nombreuses variétés de canh chua (consultez les liens ci-dessous). Le composant acide du canh chua provient du tamarin. La douceur vient du sucre (principalement). J'achète généralement un poisson-chat entier (avec la tête) au marché. Je coupe le poisson-chat en steaks et réserve la plupart des steaks pour le poisson-chat braisé en terre cuite (Ca Kho To), et sa tête et les steaks restants pour le canh chua. De cette façon, j'obtiens deux plats à partir de la même protéine.

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Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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J'aime dire que pour être un vrai vietnamien ou pour devenir un vietnamien honoraire, il faut réussir (1) une sauce de poisson (Nuoc Mam Cham) et (2) une soupe aigre-douce (Canh Chua). Voici une recette écrite complète avec des instructions vidéo pour vous aider à accomplir ce dernier.

La vie est incomplète sans Canh Chua. C'est toujours sur mes rotations hebdomadaires dans le pham-le ménage (l'obtenir? l'obtenir?). J'aime toutes les saveurs contrastées d'épicé, d'aigre-doux… le tout dans un seul pot. C'est l'un des nombreux plats de soupe à accompagner de riz cuit à la vapeur dans un repas familial traditionnel vietnamien.

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Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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J'aime dire que pour être un vrai vietnamien ou pour devenir un vietnamien honoraire, il faut réussir (1) une sauce au poisson (Nuoc Mam Cham) et (2) une soupe aigre-douce (Canh Chua). Voici une recette écrite complète avec des instructions vidéo pour vous aider à accomplir ce dernier.

La vie est incomplète sans Canh Chua. C'est toujours sur mes rotations hebdomadaires dans le pham-le ménage (l'obtenir? l'obtenir?). J'aime toutes les saveurs contrastées d'épicé, d'aigre-doux… le tout dans un seul pot. C'est l'un des nombreux plats de soupe à accompagner de riz cuit à la vapeur dans un repas familial traditionnel vietnamien.

Il existe de nombreuses variétés de canh chua (consultez les liens ci-dessous). Le composant acide du canh chua provient du tamarin. La douceur vient du sucre (principalement). J'achète généralement un poisson-chat entier (avec la tête) au marché. Je coupe le poisson-chat en steaks et réserve la plupart des steaks pour le poisson-chat braisé en terre cuite (Ca Kho To), et sa tête et les steaks restants pour le canh chua. De cette façon, j'obtiens deux plats à partir de la même protéine.

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Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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J'aime dire que pour être un vrai vietnamien ou pour devenir un vietnamien honoraire, il faut réussir (1) une sauce au poisson (Nuoc Mam Cham) et (2) une soupe aigre-douce (Canh Chua). Voici une recette écrite complète avec des instructions vidéo pour vous aider à accomplir ce dernier.

La vie est incomplète sans Canh Chua. C'est toujours sur mes rotations hebdomadaires dans le pham-le ménage (l'obtenir? l'obtenir?). J'aime toutes les saveurs contrastées d'épicé, d'aigre-doux… le tout dans un seul pot. C'est l'un des nombreux plats de soupe à accompagner de riz cuit à la vapeur dans un repas familial traditionnel vietnamien.

Il existe de nombreuses variétés de canh chua (consultez les liens ci-dessous). Le composant acide du canh chua provient du tamarin. La douceur vient du sucre (principalement). J'achète généralement un poisson-chat entier (avec la tête) au marché. Je coupe le poisson-chat en steaks et réserve la plupart des steaks pour le poisson-chat braisé en terre cuite (Ca Kho To), et sa tête et les steaks restants pour le canh chua. De cette façon, j'obtiens deux plats à partir de la même protéine.

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Il existe de nombreuses variétés de canh chua (consultez les liens ci-dessous). Le composant acide du canh chua provient du tamarin. La douceur vient du sucre (principalement). J'achète généralement un poisson-chat entier (avec la tête) au marché. Je coupe le poisson-chat en steaks et réserve la plupart des steaks pour le poisson-chat braisé en terre cuite (Ca Kho To), et sa tête et les steaks restants pour le canh chua. De cette façon, j'obtiens deux plats à partir de la même protéine.

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Soupe vietnamienne de poisson-chat aigre-douce au céleri (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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